Galette Rústica de Maçã
Esta é a maneira mais fácil de assar com frutas. Você não está buscando uma torta estruturada; está atrás dessas bordas irregulares, douradas e crocantes que estalam quando você dá uma mordida.
Manteiga gelada é a única regra que importa.
Sua massa deve ter pedacinhos visíveis de manteiga do tamanho de ervilhas antes de abri-la. Se a massa aquecer, coloque-a na geladeira por dez minutos antes de continuar.
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel de culinária
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1 colher de sopaaçúcar
- 3-4 colheres de sopaágua gelada
- 3 grandesmaçãs firmes para assar, fatiadas finamente
- 1/4 xícaraaçúcar mascavo
- 1 colher de chácanela
- 1ovo, batido
Pregueando as bordas
Levante as bordas da massa e dobre-as sobre o anel externo das maçãs, sobrepondo as dobras enquanto circula. Certifique-se de que as pregas estejam bem apertadas para que nenhum suco escape durante o cozimento.
The method.
Prepare a massa
Processe a farinha e o açúcar em uma tigela. Incorpore a manteiga gelada até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa. Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa comece a se juntar. Modele em um disco e leve à geladeira por uma hora.
Misture a fruta
Misture as maçãs fatiadas com o açúcar mascavo e a canela em uma tigela. Deixe descansar enquanto você abre a massa.
Abra e monte
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um círculo rústico de aproximadamente 30 cm de diâmetro, com cerca de 0,3 cm de espessura. Transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Amontoe as maçãs no centro, deixando uma borda de 5 cm.
Dobre e sele
Dobre a borda para cima e sobre as maçãs. Pincele a massa com o ovo batido e polvilhe com um pouco de açúcar extra para crocância.
Asse
Asse a 200°C (400°F) até que a massa esteja bem dourada e os sucos das maçãs estejam borbulhando e espessos, geralmente de 35 a 40 minutos.
Other turns to take.
Crocância de Nozes
Adicione uma colher de sopa de nozes ou pecãs finamente picadas ao recheio de maçã para dar textura.
Brilho Especiado
Pincele a galette quente e assada com uma fina calda de geleia de damasco para dar um brilho profissional.
When it doesn't go to plan.
Mantenha as fatias de maçã com espessura uniforme para que cozinhem no mesmo ritmo.
Se a massa rachar ao abrir, simplesmente pressione-a de volta com os dedos; ela se ajustará ao assar.
Deixe a galette descansar na assadeira por 10 minutos após retirá-la do forno para permitir que os sucos se firmem.
The ones that keep coming up.
Por que a minha base fica mole?
Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido a 200°C (400°F) antes de colocar a galette. O calor alto é necessário para deixar a base crocante rapidamente antes que a fruta libere muito líquido.
Posso usar outras frutas?
Sim, mas mantenha a proporção de amido ou açúcar consistente. Se usar frutas muito suculentas, como frutas vermelhas, adicione uma colher de chá de amido de milho à mistura de frutas.