Biscoitos Finos de Amêndoa
O segredo destes biscoitos está no tempo. Você tem uma janela de cerca de trinta segundos após a assadeira sair do forno para moldá-los antes que endureçam como vidro quebradiço.
Observe a cor atentamente
Esses biscoitos queimam em segundos assim que as bordas ficam marrons. Fique perto do forno e retire-os assim que o centro estiver firme e as bordas parecerem renda tostada.
- Assadeira grossa com bordas
- Tapete de silicone para assar
- Espátula angular
- Rolo de massa ou garrafa de vinho para modelar
What goes in.
- 1/2 xícaraclaras de ovo (cerca de 3 grandes)
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 xícarafarinha de trigo
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida e resfriada
- 1 xícaraamêndoas laminadas sem pele
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
A hora de curvar
Os biscoitos devem ser moldados enquanto estão no auge do calor. Se esfriarem demais, eles racharão em vez de dobrar, então trabalhe em pequenos lotes de quatro a seis por vez.
The method.
Prepare o forno e as assadeiras
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre a assadeira com um tapete de silicone; papel manteiga geralmente permite que os biscoitos deslizem demais.
Misture a massa
Bata as claras com o açúcar até ficar homogêneo. Misture a farinha, depois a manteiga derretida e a baunilha. Finalmente, incorpore delicadamente as amêndoas laminadas para evitar quebrá-las.
Porcione os biscoitos
Coloque colheres de chá cheias de massa no tapete. Use o dorso de um garfo úmido para espalhá-los em círculos bem finos, com pelo menos 7-8 cm de distância entre eles.
Asse
Asse por 8 a 10 minutos. Observe as bordas ficarem de um marrom dourado escuro, enquanto o centro permanece ligeiramente mais pálido.
Modele
Retire a assadeira do forno. Use uma espátula angular para levantar rapidamente cada biscoito e drapeá-lo sobre um rolo de massa. Segure-o lá por dez segundos até endurecer.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Adicione uma colher de chá de raspas de laranja finamente raladas à massa para um acabamento mais vibrante.
Mergulhado
Depois de frios, mergulhe metade de cada biscoito em chocolate meio amargo derretido e deixe firmar sobre papel manteiga.
When it doesn't go to plan.
Mantenha seu tapete de silicone limpo entre os lotes; qualquer gordura residual ou pedacinhos de amêndoa farão com que o próximo lote grude ou queime.
Se os biscoitos endurecerem na assadeira antes que você possa moldá-los, coloque a assadeira de volta no forno por 30 segundos para amolecê-los novamente.
Use um toque leve com o garfo ao espalhar; quanto mais fina a massa, mais crocante o biscoito.
The ones that keep coming up.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, mas mantenha-a coberta na geladeira. Deixe voltar à temperatura ambiente por dez minutos antes de espalhar para garantir que ela se mova facilmente.
Por que meus biscoitos ficam macios em vez de crocantes?
Provavelmente não foram assados tempo suficiente. Eles devem parecer marrom dourado escuro nas bordas, não amarelo pálido.
How real cooks make it.
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