Como Fazer Casquinhas de Macaron
As casquinhas de macaron exigem medições precisas e paciência. Você consegue obter os "pés" característicos dobrando a farinha de amêndoa e o merengue até que a massa escorra como lava grossa, e então deixar as casquinhas moldadas descansarem até que uma casca seca e opaca se forme na superfície antes de assar.
A umidade é sua principal inimiga
Asse-os em um dia seco; a umidade no ar impede que as casquinhas sequem corretamente, o que causa rachaduras no forno.
- balança de cozinha digital
- peneira fina
- batedeira planetária
- espátula de silicone
- saco de confeitar com bico redondo
- assadeiras forradas com tapetes de silicone
What goes in.
- 100 gfarinha de amêndoa, moída finamente
- 100 gaçúcar de confeiteiro
- 70 gclaras de ovo, em temperatura ambiente
- 90 gaçúcar granulado
- 1 pitadacremor de tártaro
Dobrando para que escorra
O objetivo é murchar o merengue o suficiente para que a massa caia da espátula em uma fita contínua. Pare imediatamente assim que conseguir desenhar um oito com a massa sem que ela quebre.
The method.
Peneirar
Pulse a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos, depois peneire duas vezes por uma peneira fina. Descarte quaisquer pedaços grandes de amêndoa que sobrarem.
Merengue
Bata as claras e o cremor de tártaro em velocidade média até espumar. Adicione o açúcar granulado gradualmente e aumente a velocidade para alta até formar picos firmes e brilhantes.
Macaronage
Adicione a mistura seca ao merengue em duas partes. Dobre delicadamente, raspando o fundo e as laterais, até que a consistência atinja o estágio de fita.
Confeitar
Confeite círculos de aproximadamente 4 cm em seus tapetes. Bata a assadeira firmemente contra o balcão três vezes para liberar bolhas de ar presas.
Secar
Deixe as assadeiras descobertas em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos. Toque o topo de uma casquinha; ela está pronta quando parecer seca e não deixar resíduo no dedo.
Assar
Asse a 150°C por 12 a 14 minutos. Deixe esfriar completamente no tapete antes de tentar descolá-los.
Other turns to take.
Casquinhas de chocolate
Substitua 10g de farinha de amêndoa por 10g de cacau em pó sem açúcar.
Casquinhas de pistache
Substitua metade da farinha de amêndoa por pistaches torrados e moídos finamente.
When it doesn't go to plan.
Use claras "envelhecidas" — separe-as 24 horas antes e guarde na geladeira, coberta com papel toalha.
Não use corantes alimentícios à base de óleo; use cores em pó ou gel concentrado para manter a massa estável.
Se as casquinhas apresentarem "pés" tortos, a temperatura do seu forno pode ser inconsistente ou a fonte de calor está muito perto de um lado da assadeira.
The ones that keep coming up.
Por que minhas casquinhas racharam no topo?
As casquinhas não estavam secas o suficiente antes de assar, ou a temperatura do forno estava muito alta, fazendo com que elas crescessem mais rápido do que a estrutura conseguia suportar.
Como sei se elas estão mal assadas?
Se você tentar levantar uma casquinha e o fundo grudar no tapete ou o interior estiver pegajoso em vez de aerado e macio, elas precisam de mais um minuto no forno.
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