Biscoitos Linzer de Amêndoa
Estes biscoitos são construídos sobre uma base de amêndoas moídas, que substituem parte da farinha para fornecer uma migalha densa e com sabor de nozes. O verdadeiro teste de um Linzer é o equilíbrio entre o biscoito crocante e amanteigado e a acidez do recheio.
A temperatura é seu principal ingrediente.
Se a manteiga amolecer demais enquanto você manuseia a massa, os biscoitos se espalharão em poças em vez de manter suas bordas crocantes. Trabalhe rapidamente e mantenha sua superfície fria.
- processador de alimentos
- rolo de massa
- cortadores redondos canelados para biscoitos
- cortador pequeno com centro vazado
- assadeiras forradas com papel manteiga
- peneira fina
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 1/2 xícarasfarinha de amêndoa (finamente moída)
- 1/2 colher de chácanela em pó
- 1/4 colher de chásal
- 1 xícaramanteiga sem sal, gelada e em cubos
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/2 xícarageleia de framboesa ou groselha vermelha
- 1/2 xícaraaçúcar de confeiteiro para polvilhar
Mantenha a gordura sólida
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga para evitar adicionar farinha extra, o que deixa a massa amanteigada dura. Leve as formas cortadas à geladeira na assadeira por 20 minutos antes de irem ao forno para garantir que retenham suas bordas crocantes e definidas.
The method.
Misture a base seca
Processe a farinha, a farinha de amêndoa, a canela e o sal em um processador de alimentos até combinar completamente.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga gelada e pulse até que a mistura se assemelhe a areia grossa. Adicione o açúcar, o ovo e a baunilha, pulsando apenas até a massa se juntar em um bloco.
Gele a massa
Achate em dois discos, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até firmar.
Modele os biscoitos
Abra a massa com 3 mm de espessura. Corte números iguais de discos sólidos e discos com recortes centrais. Coloque no papel manteiga e gele novamente.
Asse
Asse a 180°C por 10 a 12 minutos. As bordas devem estar douradas claras. Deixe esfriar completamente na assadeira; são frágeis quando quentes.
Monte
Polvilhe os topos recortados com açúcar de confeiteiro. Espalhe uma colher de chá de geleia em temperatura ambiente na base sólida e, em seguida, pressione o topo recortado sobre ela.
Other turns to take.
Limão e Amêndoa
Adicione 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas à mistura seca e substitua a geleia de framboesa por um curd de limão espesso.
Avelã com Especiarias
Substitua metade da farinha de amêndoa por avelãs torradas e finamente moídas e adicione uma pitada de cravo em pó.
When it doesn't go to plan.
Se a sua geleia estiver muito líquida, ferva-a em uma panela pequena por dois minutos para reduzir o teor de água antes de rechear.
Não asse demais; estes devem permanecer pálidos e macios, não dourados.
Guarde os biscoitos em um recipiente hermético por um dia antes de servir; a umidade da geleia amolece o biscoito, melhorando a textura.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos perderam o formato no forno?
A manteiga provavelmente esquentou durante o processo de abrir a massa. Sempre coloque as formas cortadas no freezer ou na geladeira por 15 minutos imediatamente antes de assar.
Posso usar farinha de amêndoa comprada pronta?
Sim, mas certifique-se de que seja 'extra fina'. Se a moagem for muito grossa, os biscoitos ficarão granulados em vez de quebradiços e arenosos.