Tarte de Frangipane de Amêndoa
Esta é uma tarte clássica com base de massa que joga com o contraste entre a crocância da massa e o interior macio e perfumado de amêndoa. Mantém bem a sua forma e beneficia de repousar antes de servir.
A temperatura é a sua única restrição
Mantenha a manteiga fria ao fazer a massa e certifique-se de que o frangipane está à temperatura ambiente antes de o espalhar na forma da tarte.
- Forma de tarte estriada de 23 cm com fundo removível
- Processador de alimentos
- Rolo da massa
- Papel vegetal
- Pesos para tartes ou feijões secos
What goes in.
- 1 1/4 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenamanteiga sem sal fria, em cubos
- 1/4 chávenaaçúcar granulado
- 1gema de ovo grande
- 1 chávenafarinha de amêndoa
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Garantir a fundação
Forrar a massa com papel vegetal e enchê-la completamente com pesos impede que as laterais descaem. Asse até o fundo não estar mais cru e pálido, mas sim mate e seco ao toque.
The method.
Preparar a massa
Pulse a farinha, a manteiga e o açúcar num processador até parecer areia grossa. Adicione a gema e uma colher de sopa de água gelada; pulse até começar a aglomerar-se.
Refrigerar e estender
Forme a massa num disco, embrulhe e refrigere por 30 minutos. Estenda-a até uma espessura de 3 mm, pressione na forma da tarte, apare as bordas e congele por 15 minutos.
Assar em branco
Forre a base fria com papel vegetal e encha com pesos. Asse a 190°C por 20 minutos. Remova os pesos e o papel vegetal, depois asse por mais 10 minutos até a base ficar dourada.
Fazer o frangipane
Bata a manteiga amolecida e o açúcar até ficarem claros. Incorpore o ovo, depois misture a farinha de amêndoa e a baunilha até obter uma mistura homogénea.
Cozedura final
Espalhe o frangipane uniformemente na base arrefecida. Asse a 180°C por 25-30 minutos até o recheio estar inchado, firme e dourado.
Other turns to take.
Tarte de Pera e Amêndoa
Pressione fatias de pera descascadas e cozidas em metades no frangipane cru antes de colocar a tarte no forno.
Toque Cítrico
Adicione uma colher de chá de raspas de laranja recém-raladas à mistura de frangipane para um aroma mais intenso.
When it doesn't go to plan.
Não salte o passo de refrigerar a massa depois de a pressionar na forma; isso evita que a massa encolha pelas laterais da forma durante a cozedura.
Se as bordas da base dourarem demasiado rápido, proteja-as com um anel de papel de alumínio a meio da cozedura final.
Deixe a tarte arrefecer completamente na forma antes de remover a borda para evitar que a base rache.
The ones that keep coming up.
Como sei que o centro está cozido?
O frangipane deve estar firme ao toque; se pressionar o centro levemente, ele deve voltar ao lugar em vez de deixar uma marca.
How real cooks make it.
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