Florentines de Amêndoa
Estes não são biscoitos tradicionais; são lascas frágeis de açúcar e nozes. Exigem atenção especial no forno, pois a diferença entre um crocante dourado e uma bagunça de açúcar queimado é de apenas trinta segundos.
Observe a cor, não o cronômetro.
A calibração do calor do seu forno é mais importante aqui do que na maioria das receitas. Mantenha a luz do forno acesa e observe as bordas mudarem de branco pálido para um bronze rico e escuro.
- Panela de fundo grosso
- Tapete de silicone para assar
- Assadeira com bordas
- Espátula angular
What goes in.
- 1/2 xícaracreme de leite fresco
- 1/2 xícaramanteiga sem sal
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de sopamel
- 2 xícarasamêndoas laminadas
- 1/4 xícarafarinha de trigo
- 1 xícaragotas de chocolate meio amargo
Dê espaço generoso
Estes biscoitos expandem significativamente. Coloque apenas seis porções por assadeira para permitir a circulação de ar e caramelização uniforme.
The method.
Ferver a base
Em uma panela em fogo médio, combine o creme de leite, a manteiga, o açúcar e o mel. Mexa até a manteiga derreter e a mistura ferver suavemente. Retire do fogo.
Incorporar os secos
Incorpore as amêndoas laminadas e a farinha. A mistura deve ficar espessa e bem coberta.
Porcionar
Coloque colheradas cheias (cerca de uma colher de chá) sobre um tapete de silicone, com cerca de 7-8 cm de distância. Use o verso de uma colher úmida para achatá-los levemente em discos finos.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10–12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando as bordas estiverem marrom escuro e o centro estiver borbulhante e dourado.
Esfriar e cobrir
Deixe firmar na assadeira por 5 minutos. Transfira para uma grade. Quando estiverem completamente frios, derreta o chocolate e espalhe uma camada fina na parte plana e inferior de cada biscoito.
Other turns to take.
Raspas cítricas
Adicione uma colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas à mistura de creme quente para um toque mais vibrante.
Frutas secas
Misture cerejas secas ou cranberries picadas finamente junto com as amêndoas para um contraste mastigável.
When it doesn't go to plan.
Sempre use um tapete de silicone; papel manteiga muitas vezes faz a massa rica em açúcar grudar.
Se os biscoitos estiverem muito moles depois de esfriar, eles não assaram o suficiente; precisam atingir uma cor de caramelo profunda para estalar.
Tempere seu chocolate se quiser um acabamento brilhante e profissional que não derreta em temperatura ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos viraram uma única folha gigante?
O forno provavelmente estava muito frio, ou você amontoou a assadeira. Eles precisam de calor alto para firmar o açúcar antes que a manteiga faça com que se espalhem uns sobre os outros.
Posso usar amêndoas picadas em vez de laminadas?
Amêndoas laminadas são melhores porque sua área de superfície permite que o açúcar as una adequadamente. Amêndoas picadas criam um biscoito mais crocante e grosso que carece da aparência rendada característica.
How real cooks make it.
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