Usando Fermento Biológico Seco
O fermento é um ingrediente vivo que dita o ritmo da sua cozinha. Assim que você parar de tratá-lo como um agente de crescimento químico e começar a vê-lo como um componente que requer cuidado, o pão se tornará consistente.
A temperatura é a única variável que importa.
Se o líquido estiver muito quente, você mata o fermento; se estiver muito frio, ele permanece dormente. Mire na temperatura de um banho morno — se parecer confortável no seu pulso, está pronto.
- Tigela grande para misturar
- Termômetro digital de leitura instantânea
- Toalha de cozinha limpa
- Espátula de bancada
What goes in.
- 2 1/4 colheres de cháfermento biológico seco
- 1 1/2 xícaraságua morna (38°C - 43°C)
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 4 xícarasfarinha de trigo comum ou para pão
- 1 1/2 colheres de chásal
Observe a espuma
Após dez minutos, a mistura de fermento deve ter uma camada espessa e cremosa de espuma por cima. Se a superfície estiver limpa ou sem bolhas, o fermento está inativo e deve ser descartado.
The method.
Ativar o fermento
Misture o açúcar e o fermento na água morna. Deixe descansar sem mexer por 10 minutos até formar uma camada espumante.
Misturar a massa
Adicione a farinha e o sal. Use uma colher resistente para incorporar até formar uma massa desgrenhada e irregular.
Sovar
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Dobre a borda da massa em sua direção, empurre-a para longe com a base da mão e gire. Repita por 8 minutos até a massa ficar lisa e voltar ao lugar quando pressionada.
Primeira fermentação
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com uma toalha úmida e deixe em um local sem correntes de ar até dobrar de tamanho, geralmente de 60 a 90 minutos.
Modelar e assar
Pressione a massa para liberar o ar. Modele em um pão, deixe crescer por mais 45 minutos, depois asse a 190°C até que a casca esteja bem dourada e o fundo soe oco ao ser batido.
Other turns to take.
Massa Enriquecida
Substitua metade da água por leite integral e adicione duas colheres de sopa de manteiga derretida para uma miolo mais macio e fino.
Fermentação Noturna
Reduza o fermento pela metade e deixe a massa fermentar na geladeira por 12 horas para um sabor mais complexo.
When it doesn't go to plan.
O sal inibe o crescimento do fermento; mantenha-os separados até estar pronto para misturar a farinha.
Uma cozinha fria pode atrasar a fermentação. Se sua casa estiver fria, ligue o forno por um minuto, desligue-o e coloque a tigela dentro.
Descarte pacotes de fermento que passaram da data de validade, pois as taxas de sucesso caem significativamente.
The ones that keep coming up.
Como sei se minha massa está sovada o suficiente?
O teste da janela é o padrão. Pegue um pedaço do tamanho de uma bola de golfe e estique-o finamente entre os dedos; se ele formar uma membrana translúcida antes de rasgar, o glúten está desenvolvido.
Posso usar água fria?
Não. A água fria mantém o fermento dormente, o que triplicará os tempos de fermentação ou fará com que ela falhe completamente.
How real cooks make it.
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