Escolhendo a Farinha Certa para Assar
Você não pode simplesmente pegar o pacote rotulado como 'farinha de trigo comum' e esperar que todas as massas se comportem da mesma maneira. Combinar a porcentagem de proteína da farinha com o resultado desejado é a diferença entre um pão que mantém a forma e um biscoito que derrete na boca.
Leia primeiro o rótulo nutricional.
Não olhe para o marketing na frente do pacote; olhe para 'proteína por 30g' na parte de trás para calcular a força real.
- balança de cozinha digital
- peneira
- tigela de mistura
What goes in.
- 11-14%Farinha para Pão (Alto teor de proteína para mastigabilidade e estrutura)
- 9-11%Farinha de Trigo Comum (Teor médio para versatilidade)
- 7-9%Farinha para Bolo (Baixo teor de proteína para miolo macio e delicado)
Calculando a Força Real
Divida os gramas de proteína pelo tamanho da porção em gramas e multiplique por 100. Essa porcentagem lhe dirá exatamente como a farinha se comportará no forno.
The method.
Identifique o objetivo
Determine se você deseja uma estrutura que resista ao esticamento (pão) ou uma que se quebre facilmente (massa podre).
Selecione seu grão
Opte por farinhas com alto teor de proteína para qualquer preparo que envolva fermento ou fermentação longa. Escolha farinhas com baixo teor de proteína para qualquer preparo levedado por agentes químicos como fermento em pó.
Ajuste a hidratação
Farinhas com maior teor de proteína absorvem mais água. Se você trocar de tipo, espere adicionar ou subtrair líquido para manter a consistência desejada da massa.
Other turns to take.
O Truque do Amaciamento
Se você só tiver farinha para pão, mas precisar de farinha para bolo, remova duas colheres de sopa de farinha de cada xícara e substitua por amido de milho.
When it doesn't go to plan.
Farinha com alto teor de proteína deixará suas massas de torta duras; reserve a farinha para pão para o seu pão de fermentação natural.
Farinha para bolo geralmente é clorada, o que a ajuda a reter mais açúcar e gordura sem desmoronar.
Se sua farinha não listar o teor de proteína, presuma que é uma farinha de trigo comum de teor médio.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha para pão em muffins?
Você pode, mas os muffins ficarão mastigáveis e densos em vez de macios e aerados.
How real cooks make it.
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