Sonhos Tradicionais Glaceados
Um sonho é menos sobre a doçura e mais sobre a textura. Quando feito corretamente, o exterior tem uma quebra quebradiça que cede a um centro macio e arejado.
Observe a temperatura do seu óleo.
O segredo é manter o óleo estável. Se estiver muito frio, eles absorvem gordura; muito quente, e queimam antes que o interior termine de firmar.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro para doces
- Saco de confeitar com bico estrela grande
- Papel manteiga
- Escumadeira
What goes in.
- 1 xícaraágua
- 1/2 xícaramanteiga sem sal
- 1 xícarafarinha de trigo
- 3ovos grandes
- 2 xícarasaçúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopaleite integral
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar, como de semente de uva ou canola
Transferência do Papel Manteiga para o Óleo
Molde a massa em quadrados individuais de papel manteiga. Deixe cair o quadrado no óleo com o lado do papel virado para cima, e depois retire o papel com uma pinça assim que ele se soltar; isso preserva as ranhuras modeladas.
The method.
Cozinhe a base
Ferva a água e a manteiga. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente em fogo baixo até a massa se soltar da panela e uma fina película revestir o fundo.
Incorpore os ovos
Transfira para uma tigela e bata até esfriar um pouco. Adicione os ovos um de cada vez, batendo até que cada um seja completamente absorvido antes de adicionar o próximo. A massa deve ficar brilhante e formar picos firmes.
Modele
Coloque o saco de confeitar com um bico estrela. Modele círculos de cerca de 7,5 cm em quadrados individuais de papel manteiga de 10 cm.
Frite
Aqueça o óleo a 185°C (365°F). Coloque alguns sonhos por vez. Frite por cerca de 3 minutos de cada lado. Estão prontos quando soam ocos se batidos e têm uma cor âmbar profunda.
Glaceie
Bata o açúcar, o leite e a baunilha até obter uma mistura homogênea. Mergulhe os sonhos ainda quentes na calda e coloque numa grade para firmar.
Other turns to take.
Glaceados com Maple
Substitua o extrato de baunilha por uma colher de chá de xarope de maple puro e uma pitada de sal.
Açúcar e Canela
Pule a calda completamente e passe os sonhos quentes numa mistura de açúcar granulado e canela.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura do óleo com um pequeno pedaço de massa antes de colocar um sonho inteiro.
Não sobrecarregue a panela, pois a temperatura do óleo cairá muito rapidamente.
Se a massa parecer estar se separando ao adicionar os ovos, continue batendo; ela voltará a se unir.
The ones that keep coming up.
Por que meus sonhos ficaram achatados?
O óleo provavelmente estava muito quente, ou você não cozinhou a base de farinha por tempo suficiente na panela, o que significa que não havia umidade suficiente para criar o vapor necessário para levantar a massa.
Posso reutilizar o óleo de fritura?
Sim, coe através de uma peneira fina ou gaze depois de frio e guarde num recipiente escuro e hermético.
How real cooks make it.
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