Pão de Bicarbonato Tradicional Irlandês
Este é um pão nascido da necessidade e das panelas de ferro. Não requer amassamento nem tempo de fermentação, tornando-o o pão mais confiável para fazer quando a despensa está baixa e o tempo é curto.
Cuidado com a textura da sua massa
O objetivo é uma massa irregular, mal coesa. Se você trabalhar demais a farinha, o glúten se desenvolverá e deixará o pão pronto duro em vez de macio.
- tigela grande para misturar
- assadeira ou frigideira pesada de ferro fundido
- faca serrilhada
- grade para esfriar
What goes in.
- 4 xícarasfarinha de trigo comum ou para bolos
- 1 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal
- 1,75 xícarasleitelho (ou leite com limão/vinagre)
Corte profundo até a base
Corte um 'X' profundo na parte superior da massa. Isso permite que o calor atinja rapidamente o centro da massa densa e dá espaço ao pão para expandir durante o cozimento.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 220°C. Polvilhe uma assadeira ou frigideira com uma leve camada de farinha.
Combine os secos
Bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal na sua tigela até ficarem uniformemente distribuídos.
Forme a massa
Faça um buraco no centro e despeje o leitelho. Use a mão como uma garra para misturar o líquido na farinha apenas até que os pontos secos desapareçam. Deve parecer irregular.
Modele
Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Achate-a suavemente em um disco redondo, com cerca de 3,8 cm de espessura. Transfira para a sua superfície de cozimento.
Corte
Usando uma faca serrilhada, corte um 'X' profundo na parte superior do pão. Isso serve tanto para ajudar no cozimento quanto para 'libertar as fadas', como diz o velho ditado.
Asse
Asse por 30 a 35 minutos. O pão está pronto quando a parte superior estiver dourada e a parte inferior soar oca ao ser batida com os nós dos dedos.
Other turns to take.
Pão de Bicarbonato Integral
Substitua metade da farinha branca por farinha de trigo integral moída em pedra para um pão mais nutritivo e denso.
Pão de Passas
Incorpore meia xícara de passas secas e uma colher de sopa de açúcar à mistura seca para uma versão mais doce, ideal para o chá da tarde.
When it doesn't go to plan.
Se você não tiver leitelho, adicione uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco ao leite comum e deixe descansar por dez minutos antes de usar.
Não use um rolo de massa. Modele a massa inteiramente com as mãos para manter o miolo arejado.
Deixe o pão esfriar na grade por pelo menos 20 minutos; fatiar muito cedo resulta em uma textura pegajosa.
The ones that keep coming up.
Posso usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio?
Não. O bicarbonato de sódio precisa do ácido no leitelho para ativar. O fermento em pó já é um agente de levedura completo e não reagirá da mesma maneira aqui.
Por que meu pão fica denso?
Geralmente, isso significa que o forno não estava quente o suficiente, ou a massa foi trabalhada por muito tempo. Trate a massa com delicadeza, como se fosse um biscoito macio.
How real cooks make it.
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