Scones Tradicionais de Leitelho
Um bom scone deve ter um topo rústico e dourado e um interior macio. Esta receita foca no controle de temperatura e no manuseio mínimo para evitar que o glúten fique duro.
Mantenha tudo bem frio.
A manteiga deve estar congelada ou muito fria para não derreter na farinha antes de assar. Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a tigela antes de começar.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou dois garfos
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- faca de chef afiada
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/3 chávenaaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3/4 chávenamanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 3/4 chávenaleitelho frio
- 1ovo grande
Criando a Textura Folhada
Incorpore a manteiga nos ingredientes secos até que os pedaços maiores tenham o tamanho de ervilhas. Esses pedaços de manteiga criam bolsas de vapor durante o cozimento, que é o segredo para uma massa leve e fofa.
The method.
Pré-aqueça o forno a 200°C
Certifique-se de que a grelha está na posição central para um cozimento uniforme.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal na tigela até ficar homogêneo.
Incorpore a manteiga
Use um cortador de massa ou as pontas dos dedos para incorporar rapidamente a manteiga na farinha até obter uma textura esfarelada com pedaços visíveis de manteiga.
Adicione os líquidos
Bata o ovo no leitelho e despeje sobre a mistura seca. Incorpore delicadamente com uma espátula apenas até a massa começar a juntar-se.
Molde e corte
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Achate-a num círculo com cerca de 2,5 cm de espessura. Corte em oito cunhas com um único corte descendente de uma faca afiada – não corte em vaivém.
Asse
Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Asse por 18–20 minutos até que as bordas estejam bem douradas e o topo esteja firme ao toque.
Other turns to take.
Scones de Passas
Incorpore meia chávena de passas secas na fase final da mistura.
Raspa de Limão
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de misturar com a farinha.
When it doesn't go to plan.
Manuseie a massa o mínimo possível para que não fique dura.
Pincele os topos com um pouco mais de leitelho para uma cor mais intensa.
Se a massa parecer mole ou pegajosa, coloque-a no congelador por 10 minutos antes de cortar e assar.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus scones ficam densos?
Geralmente, isto acontece se trabalhar demais a massa ou se a manteiga não estava fria o suficiente, fazendo com que derretesse na farinha antes de chegar ao forno.
Posso usar leite em vez de leitelho?
O leitelho fornece acidez que reage com o fermento em pó para dar leveza. Pode fazer um substituto adicionando uma colher de chá de sumo de limão ao leite normal e deixando repousar por cinco minutos.