Bolos Tradicionais Ingleses (Scones)
Um bolo (scone) apropriado deve ter um topo crocante e dourado e um interior macio que se desfaz facilmente. É menos um pastel e mais um pão rápido rústico, dependendo de ingredientes simples da despensa e de um toque leve para obter sua textura característica.
Manteiga gelada é a base.
Se a sua manteiga amolecer enquanto você trabalha, os bolos se espalharão em vez de crescerem altos. Corte a manteiga em cubos e mantenha-a no congelador até o momento exato em que estiver pronto para esfregá-la na farinha.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Assadeira
- Papel manteiga
- Cortador redondo de biscoitos de 5 cm
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo (tipo 55 ou para todos os usos)
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 3/4 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaracreme de leite fresco (nata), mais um pouco para pincelar
Incorporando a gordura
Use as pontas dos dedos para esfregar rapidamente a manteiga fria na farinha até que se pareça com migalhas grossas e irregulares. Deixar pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas é necessário, pois essas bolsas criam vapor e elevam os bolos quando entram no forno quente.
The method.
Preparar
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre a assadeira com papel manteiga.
Misturar secos
Misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande.
Incorporar manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use um cortador de massa ou os dedos para quebrar a manteiga na farinha até que a mistura pareça uma farofa grossa com alguns pedaços maiores, do tamanho de ervilhas, restantes.
Adicionar líquido
Bata os ovos e o creme de leite fresco juntos. Faça um buraco no centro da farinha, despeje o líquido e use um garfo para misturar apenas até que a massa mal se una.
Formar a massa
Vire a massa irregular sobre uma superfície levemente enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma duas ou três vezes - nada mais - para criar camadas distintas. Achate-a em um círculo com cerca de 2,5 cm de espessura.
Cortar e assar
Use um cortador enfarinhado para fazer os círculos. Coloque-os na assadeira, pincele o topo com um pouco de creme de leite fresco extra e asse por 18-20 minutos até crescerem e ficarem dourados escuros.
Other turns to take.
Bolos com Groselha
Adicione 1/2 xícara de groselhas secas ao mesmo tempo em que adiciona o creme de leite.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturá-lo com a farinha para liberar os óleos.
When it doesn't go to plan.
Mergulhe o cortador de biscoitos na farinha antes de cada corte para garantir uma borda limpa e afiada que ajude o bolo a crescer reto.
Coloque os bolos juntos na assadeira se quiser que eles cresçam mais; eles se apoiarão mutuamente enquanto assam.
Evite a tentação de amassar; se a massa parecer lisa, você foi longe demais.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolos saíram achatados?
A manteiga provavelmente estava muito mole, ou você misturou demais a massa, o que desenvolve o glúten e impede que os bolos cresçam.
Posso fazer estes bolos com antecedência?
Você pode cortar os formatos e congelá-los na assadeira. Assim que estiverem sólidos, transfira para um saco. Asse diretamente do congelador, adicionando 2-3 minutos ao tempo total.
How real cooks make it.
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