Beignets Estilo Nova Orleans
Fazer beignets em casa significa dominar a temperatura do óleo. Se estiver muito frio, você terá um tijolo gorduroso; se estiver muito quente, a parte externa queima antes que o interior consiga crescer.
Paciência com a fermentação
A massa deve ser macia e grudenta, não dura. Não trabalhe demais ao abrir a massa, ou você perderá a textura leve.
- Panela de ferro fundido ou de fundo grosso
- Termômetro
- Escumadeira
- Rolo de massa
- Grelha de resfriamento de arame
What goes in.
- 1 xícaraágua morna (aproximadamente 43°C)
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 pacotefermento biológico seco
- 1/2 xícaraleite evaporado
- 1ovo grande, batido
- 1 colher de chásal
- 2 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 4 xícarasfarinha de trigo comum
- 2 litrosóleo de canola para fritar
- 2 xícarasaçúcar de confeiteiro para polvilhar
Mantendo a temperatura da fritura
Mantenha o óleo entre 180°C e 188°C. Se a temperatura cair, a massa absorverá óleo; se subir muito, as bordas queimarão antes que o interior cozinhe.
The method.
Ativar o fermento
Combine a água morna, uma pitada de açúcar e o fermento em uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos até espumar.
Misturar a massa
Adicione o leite, o restante do açúcar, o ovo, o sal e a manteiga. Incorpore a farinha gradualmente, misturando até formar uma massa macia e grudenta.
Fermentar
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar em local aquecido por 90 minutos, até dobrar de tamanho.
Abrir e cortar
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Achate ou abra com o rolo até obter um retângulo de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Corte em quadrados de 5 cm.
Fritar
Aqueça o óleo a 185°C. Frite 3-4 quadrados por vez. Eles flutuarão na superfície; vire-os assim que crescerem e dourarem, cerca de 2 minutos de cada lado.
Escorrer e servir
Transfira para uma grelha de arame por 30 segundos para escorrer o excesso de óleo. Passe imediatamente ou mergulhe em uma montanha generosa de açúcar de confeiteiro.
Other turns to take.
Cobertura de Canela
Misture o açúcar de confeiteiro com duas colheres de sopa de canela em pó antes de cobrir os beignets.
When it doesn't go to plan.
Não sobrecarregue a panela, pois a temperatura do óleo cairá e os beignets ficarão densos.
Se a massa estiver muito grudenta para manusear, passe as mãos na farinha em vez de adicionar mais farinha à massa.
Use um termômetro preso na lateral da panela para não errar na temperatura.
The ones that keep coming up.
Posso fazer a massa na noite anterior?
Sim, deixe a massa fermentar uma vez, depois amasse-a e refrigere em uma tigela coberta durante a noite. Abra a massa diretamente da geladeira.
Por que meus beignets ficam achatados?
O fermento pode estar inativo, ou a massa foi aberta muito fina. Procure uma espessura generosa de meio centímetro.
How real cooks make it.
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