Fermento Natural Simples
Você não precisa de nada além de farinha e água para começar. O sucesso aqui reside na consistência e na observação de como a cultura se comporta no seu ambiente de cozinha específico.
Paciência é o seu ingrediente principal
O fermento terá um cheiro pungente ou azedo durante os primeiros três dias - isso é normal. Não o descarte a menos que veja mofo felpudo, o que é raro se você usar equipamento limpo.
- pote de vidro de 1 litro
- balança de cozinha digital
- espátula de silicone
What goes in.
- 50gfarinha de trigo integral
- 50gágua em temperatura ambiente
Alimentar por peso, não por volume
Use sempre uma balança. A densidade da farinha varia muito dependendo de como ela é medida; pesar garante que sua colônia de leveduras permaneça em um nível de hidratação constante.
The method.
Mistura Inicial
Combine 50g de farinha e 50g de água no pote. Mexa até que não restem listras secas. Cubra frouxamente com uma tampa ou pano e deixe em temperatura ambiente por 24 horas.
A Primeira Alimentação
No segundo dia, descarte tudo, exceto 50g da mistura. Adicione 50g de farinha de trigo comum fresca e 50g de água. Mexa, cubra e espere.
Manutenção
Repita o processo de descarte e alimentação a cada 24 horas, no mesmo horário todos os dias.
Monitorando a Atividade
No quinto dia, você deverá ver pequenas bolhas e um leve aroma de levedura. Se dobrar de tamanho em até 6 horas após a alimentação, está pronto para assar.
Other turns to take.
Começando com Centeio
Usar farinha de centeio escura nos primeiros dois dias geralmente acelera o processo inicial de fermentação devido ao maior teor mineral.
When it doesn't go to plan.
Use um elástico ao redor do pote no nível do fermento após a alimentação; isso facilita o acompanhamento exato de quanto o fermento cresceu.
Se sua cozinha for fria, mantenha o pote perto de uma luminária ou dentro de um forno apagado para estimular a fermentação.
Se você não assa diariamente, guarde o fermento estabelecido na geladeira e alimente-o uma vez por semana.
The ones that keep coming up.
Meu fermento tem um líquido escuro por cima. O que é?
Isso é 'hooch', um sinal de que o fermento está com fome. Descarte-o, alimente o fermento e passe para um cronograma de alimentação mais frequente.
Posso usar água da torneira?
Sim, desde que seja potável. Se sua água tiver um cheiro muito forte de cloro, deixe-a em uma jarra aberta por uma hora antes de usar.
How real cooks make it.
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