Mantendo a Sua Massa Madre Viva
Uma massa madre é uma cultura viva que requer atenção constante para se manter vigorosa. Assim que você a tratar como uma tarefa de rotina, em vez de um evento, ela se tornará a ferramenta mais confiável na sua cozinha.
Consistência é o seu maior trunfo.
Sua massa madre reflete o ambiente da sua cozinha; espere uma atividade mais rápida no verão e um comportamento mais lento e preguiçoso no inverno.
- Balança de cozinha digital
- Pote de vidro de boca larga
- Espátula de silicone resistente
What goes in.
- 50 gmassa madre madura
- 50 gágua filtrada, temperatura ambiente
- 50 gfarinha de pão não branqueada ou farinha de centeio
Alimentando por Peso
Nunca adivinhe seus níveis de hidratação. Usar uma balança garante que sua proporção de farinha para água permaneça em 1:1, evitando que a cultura se torne muito ácida ou rala.
The method.
Remova o excesso
Retire com uma colher todo o excesso, deixando apenas 50 gramas da massa madre madura no seu pote. Descarte o restante.
Incorpore a água
Despeje 50 gramas de água diretamente no pote com a massa madre restante. Use a espátula para quebrar a pasta grossa até que crie uma consistência leitosa e solta.
Adicione a farinha
Adicione 50 gramas de farinha. Misture vigorosamente até que não restem rastros secos e a mistura esteja uniforme.
Limpe as bordas
Raspe as paredes internas do pote para mantê-lo limpo. Isso facilita o acompanhamento do crescimento da massa madre mais tarde.
Descanse e observe
Cubra o pote frouxamente com uma tampa ou pano. Deixe em temperatura ambiente por 4 a 8 horas, até que dobre de volume e mostre pequenas bolhas por toda parte.
When it doesn't go to plan.
Se você vir um líquido escuro e ralo na superfície chamado 'hooch', sua massa madre está com fome; descarte-o e alimente imediatamente.
Coloque um elástico em volta do exterior do pote no nível da mistura recém-alimentada para medir com precisão o quanto ela cresce.
Use farinha de centeio para uma alimentação se sua massa madre parecer fraca; ela atua como um estimulante para a atividade das leveduras.
The ones that keep coming up.
Posso guardar minha massa madre na geladeira?
Sim. Se você assar com pouca frequência, guarde-a na geladeira após alimentar. Ela entrará em dormência, necessitando apenas de uma alimentação semanal para se manter saudável.
Como sei se minha massa madre estragou?
Uma massa madre saudável tem um cheiro de levedura ou ligeiramente ácido, como iogurte. Se você vir mofo felpudo de qualquer cor na superfície ou sentir um cheiro fétido, descarte toda a leva e comece de novo.