Criando um Fermento Natural do Zero
Você não precisa de um pedaço da história para começar a assar. Basta capturar a biologia natural presente na sua farinha e no ar através de uma manutenção simples e consistente.
Consistência é o seu principal ingrediente.
Use água filtrada ou sem cloro para evitar inibir o crescimento das leveduras selvagens. Se a sua casa estiver fria, coloque o pote perto de um eletrodoméstico quente para acelerar o processo.
- pote de vidro com tampa frouxa
- balança de cozinha digital
- espátula de silicone
What goes in.
- 50gfarinha de centeio integral ou trigo integral
- 50gágua em temperatura ambiente
Gerenciando a população
Todos os dias, você remove metade do fermento antes de adicionar farinha e água frescas. Isso evita que o pote transborde e garante que você está alimentando a nova cultura, em vez de apenas diluir a antiga.
The method.
Dia 1: Mistura inicial
Combine 50g de farinha e 50g de água no seu pote. Misture até que não haja farinha seca visível. Cubra frouxamente e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
Dias 2-3: O período de observação
Você pode ver algumas bolhas. Não alimente ainda. Se não houver atividade, espere até o início do dia 3 para alimentar pela primeira vez.
A partir do Dia 4: O ciclo de alimentação
Descarte todo o fermento, exceto 50g. Adicione 50g de farinha fresca e 50g de água. Misture bem. Repita isso a cada 12 a 24 horas.
Estágio final
Uma vez que a mistura sobe e desce previsivelmente após cada alimentação, está pronta para assar pão.
Other turns to take.
Fermento de Centeio
A farinha de centeio contém mais nutrientes para as leveduras, resultando frequentemente em um fermento mais ativo e vigoroso em até 5 dias.
When it doesn't go to plan.
Marque o nível do fermento no pote com um elástico após alimentar para acompanhar o quanto ele cresce.
Pequenas listras de líquido escuro no topo são um sinal de fome; alimente seu fermento mais cedo da próxima vez.
Se você não assar diariamente, mova o pote para a geladeira e alimente-o uma vez por semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha branqueada?
Evite. O processo de branqueamento pode matar as leveduras selvagens que você está tentando capturar. Use farinhas não branqueadas ou de grãos integrais.
Como sei se estragou?
Um fermento saudável cheira a vinagre ou iogurte. Se você vir listras rosa ou alaranjadas, ou se crescer mofo felpudo, descarte-o completamente e comece de novo.