Como Fazer Scones Perfeitos
Um bom scone é definido por um exterior crocante e um miolo macio e folhado. O segredo é manter a manteiga fria o suficiente para que ela não derreta até atingir o calor do forno, criando pequenas bolsas de vapor.
A temperatura é o seu ingrediente principal
Se a sua cozinha estiver quente, coloque a farinha e a manteiga no congelador por dez minutos antes de começar. Trabalhe rapidamente para que a manteiga permaneça sólida.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas
- assadeira
- papel manteiga
What goes in.
- 300gfarinha de trigo para todos os fins
- 65gaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 115gmanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 180mlnatas (creme de leite) com alto teor de gordura, mais um pouco para pincelar
- 1ovo grande
Não trabalhe demais a massa
Pare de misturar no momento em que os ingredientes secos estiverem umedecidos. Se você sovar como pão, os scones ficarão densos e borrachudos em vez de leves e esfarelentos.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal juntos em uma tigela grande.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use um cortador de massa ou as pontas dos dedos para esmagar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com cascalho grosso, com alguns pedaços maiores do tamanho de ervilhas ainda visíveis.
Adicione o líquido
Bata o ovo e as natas (creme de leite) juntos em uma tigela pequena separada. Despeje sobre a mistura seca e mexa com um garfo apenas até formar uma massa rústica.
Modele os scones
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Pressione suavemente formando um círculo com cerca de 2,5 cm de espessura. Use uma faca afiada ou um raspador de bancada para cortar o círculo em 8 gomos iguais.
Asse
Arrume os gomos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele o topo com um pouco de natas (creme de leite) extra e asse a 200°C (400°F) por 15 a 18 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e os topos firmes.
Other turns to take.
Uva Passa e Cítrico
Misture 1/2 xícara de uvas passas secas e 1 colher de sopa de raspas de laranja fresca aos ingredientes secos.
Ervas Salgadas
Omita o açúcar e misture 1/2 xícara de queijo cheddar forte ralado e 2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado.
When it doesn't go to plan.
Use uma lâmina afiada para cortar os gomos; pressionar com um objeto sem corte sela as bordas e impede que os scones cresçam em camadas folhadas.
Se a massa parecer pegajosa, polvilhe as mãos com uma quantidade mínima de farinha, mas use o mínimo possível para manter o interior macio.
Asse imediatamente após modelar para garantir que a manteiga permaneça fria até atingir o calor do forno.
The ones that keep coming up.
Por que meus scones ficam duros?
Normalmente, isso é resultado de misturar demais a massa ou adicionar muita farinha ao modelar. Trabalhe a massa apenas até que ela mal se mantenha unida.
Posso usar leite em vez de natas (creme de leite)?
Você pode, mas o maior teor de gordura das natas (creme de leite) contribui significativamente para a textura macia. Se usar leite, o resultado será ligeiramente mais seco.
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