Torrada de Pão de Fermentação Natural
Uma fatia de pão de fermentação natural é mais do que apenas pão. Quando torrada corretamente, os ácidos naturais do pão intensificam-se, criando uma base que pode suportar gorduras pesadas ou sal simples sem perder a sua estrutura.
Atenção à densidade do miolo
Fatias mais grossas aguentam coberturas pesadas, enquanto fatias mais finas torram uniformemente e permanecem crocantes por completo. Corte sempre fatias com pelo menos 1,5 cm de espessura para evitar que o pão se transforme num bolacha.
- Frigideira de ferro fundido
- Faca de pão serrilhada
- Pinça
What goes in.
- 1 fatiapão de fermentação natural, com 2 cm de espessura
- 1 colher de sopamanteiga sem sal ou óleo com ponto de fumo elevado
O Selado na Frigideira
Usar uma frigideira em vez de uma torradeira permite fritar as bordas em gordura, o que cria uma crocância mais profunda e uniforme do que o calor radiante seco.
The method.
Aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira de ferro fundido em lume médio. Deixe aquecer durante dois minutos até uma gota de água crepitar e evaporar imediatamente.
Adicione a gordura
Coloque a manteiga no centro. Assim que a espuma diminuir e a manteiga adquirir uma cor de avelã clara, coloque a fatia de pão na frigideira.
Sele o primeiro lado
Não mova a fatia durante 90 segundos. Procure uma cor castanho-dourada profunda e escura na base. Pressione uma vez com uma espátula para garantir um contacto uniforme.
Vire e termine
Vire o pão. Se a frigideira parecer seca, adicione uma pequena lasca de manteiga à borda. Torre durante mais 60 segundos até o segundo lado ficar igual ao primeiro.
Other turns to take.
Com esfregadela de alho
Depois de retirar a torrada do lume, pegue num dente de alho cru e esfregue a ponta cortada diretamente na superfície quente e rugosa do pão.
When it doesn't go to plan.
Se o seu pão tiver um ou dois dias, borrife-o levemente com água antes de o colocar na frigideira para reidratar ligeiramente o interior.
Mantenha o lume médio; o lume alto queimará a farinha da superfície antes que o meio da fatia tenha tempo de aquecer.
Ouça o som – o pão deve produzir um baque oco distinto quando batido contra a frigideira.
The ones that keep coming up.
Posso usar azeite em vez de manteiga?
Sim. O azeite adiciona uma nota mais frutado e aguenta bem o calor elevado da frigideira.
How real cooks make it.
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