Como Reviver Massas Folhadas ou Doces Velhos
Massas perdem sua textura rapidamente à medida que a umidade migra de dentro para fora, tornando a casca mole e o centro denso. Uma curta passagem por um forno quente reverte esse processo, devolvendo a folhagem às camadas.
Observe a cor, não o relógio
O objetivo é aquecer as gorduras dentro da massa sem dourar mais o exterior. Se as bordas começarem a escurecer, retire-as imediatamente.
- Assadeira
- Papel manteiga
- Borrifador
What goes in.
- Conforme necessárioCroissants, danishes ou massa folhada velhos
- TraçoÁgua, para borrifar
Introduzindo Umidade Controlada
Uma névoa fina de água cria um ambiente de vapor localizado no forno, que impede que a massa seque ainda mais enquanto o calor restaura a folhagem.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 175°C (350°F). Evite temperaturas mais altas, pois elas queimarão o exterior antes que o centro aqueça.
Prepare a massa
Coloque as massas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre elas para o ar circular.
Borrifar levemente
Use um borrifador para aplicar uma camada muito leve de água. Não encharque a massa; ela deve parecer fosca, não brilhante.
Aquecer
Coloque na grade central. Após 5 minutos, teste a firmeza batendo na casca. Se parecer quebradiça e quente, retire.
Esfriar brevemente
Deixe a massa descansar na assadeira por 60 segundos antes de comer. Isso permite que o vapor se estabilize, garantindo um acabamento crocante.
Other turns to take.
O Método da Frigideira
Para uma única massa, use uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Cubra com uma tampa por um minuto para reter o vapor, depois retire a tampa para crocante o fundo.
When it doesn't go to plan.
Nunca use micro-ondas, pois isso deixará a massa mole e elástica ao gelatinizar os amidos.
Se a massa tiver uma cobertura de açúcar, minimize ao máximo o borrifo para evitar que o açúcar derreta e forme uma poça pegajosa.
Massas congeladas e depois velhas devem ser descongeladas em temperatura ambiente antes de seguir estas etapas.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isso mais de uma vez?
Não. Cada ciclo de aquecimento e resfriamento degrada a qualidade das gorduras e proteínas. Reviva apenas o que você pretende comer imediatamente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe