Preparando a Sua Primeira Massa de Pão de Fermentação Natural
Um pão bem-sucedido começa na tigela de mistura. Ao incorporar manualmente os ingredientes, você aprende a sentir o desenvolvimento da massa antes que o calor do forno a toque.
Consistência começa com a temperatura
Use água que pareça morna ao seu pulso. Se a sua cozinha estiver fria, encontre um local quente para a massa descansar durante a fase de fermentação em bloco.
- tigela grande de mistura
- balança de cozinha digital
- espátula de plástico para massa
- pano de prato
What goes in.
- 350gágua morna
- 100glevain (fermento natural) ativo e borbulhante
- 500gfarinha de força (para pão)
- 10gsal marinho fino
Incorporação manual
Use os dedos como uma garra para pegar a massa do fundo da tigela e dobrá-la sobre si mesma repetidamente. Isso desenvolve a força desde o início, sem necessidade de sovar intensamente.
The method.
Dissolver o levain
Despeje a água na tigela e adicione o levain. Misture com os dedos até que a água pareça leitosa e restem apenas pequenos pedaços de levain.
Adicionar os elementos secos
Adicione a farinha e o sal. Use o método da garra para misturar até que não reste farinha seca. A massa parecerá rústica e irregular nesta fase.
Descansar e hidratar
Cubra a tigela com um pano úmido. Deixe descansar por 30 minutos. Este período de descanso, ou autólise, permite que a farinha hidrate completamente e torna a massa significativamente mais fácil de manusear.
Fortalecimento inicial
Execute uma série de dobras, pegando a borda da massa, puxando-a para cima e pressionando-a para o centro. Gire a tigela e repita até ter dado a volta completa.
Other turns to take.
Mistura Integral
Substitua 50g da farinha de força por farinha de trigo integral para obter uma cor mais profunda e um caráter de grão mais pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Molhe levemente as mãos antes de tocar na massa para evitar que grude.
Se a massa parecer que está resistindo, cubra-a e deixe descansar por mais 15 minutos antes de dobrar novamente.
Use uma tigela de vidro ou plástico transparente para que você possa observar a formação de bolhas de ar no fundo e nas laterais.
The ones that keep coming up.
Como sei se o meu levain está pronto para a mistura?
Deve ter dobrado de tamanho e parecer uma espuma densa e borbulhante.
Posso usar água fria?
Água fria diminuirá significativamente a fermentação, o que é aceitável se você pretende deixar a massa por 24 horas, mas torna a mistura inicial mais lenta.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe