Como Manter seu Fermento de Pão de Massa Levada Vivo
Um fermento saudável é um companheiro confiável que responde ao seu ritmo na cozinha. Uma vez que você estabelece uma rotina, a manutenção se torna tão instintiva quanto preparar o café da manhã.
Consistência vence perfeição
Seu fermento será mais tolerante do que você espera. Procure alimentá-lo antes que ele desenvolva uma camada fina e escura de líquido no topo, o que indica que ele consumiu completamente sua refeição anterior.
- pote de vidro com tampa frouxa
- balança de cozinha digital
- espátula de silicone
What goes in.
- 50gfermento de massa levada maduro
- 50gfarinha de trigo para todos os fins ou para pão
- 50gágua filtrada em temperatura ambiente
Alimentação baseada em proporção
Sempre descarte até uma pequena quantidade base antes de adicionar farinha e água frescas. Isso evita que o volume cresça descontroladamente e garante que a nova cultura tenha bastante combustível fresco.
The method.
Descartar
Remova todo o fermento do pote, exceto 50 gramas. Você pode salvar a porção descartada para panquecas ou biscoitos, ou simplesmente compostá-la.
Alimentar
Adicione 50 gramas de farinha e 50 gramas de água ao pote contendo sua base. Use uma espátula limpa para incorporar cada traço de farinha seca à mistura.
Limpar
Raspe as paredes internas do pote para manter o vidro limpo. Isso ajuda você a monitorar o crescimento e evita acúmulo ressecado.
Fermentar
Cubra frouxamente e deixe em temperatura ambiente até que a mistura dobre de tamanho e pareça borbulhante, geralmente de 4 a 8 horas, dependendo da temperatura da sua cozinha.
Other turns to take.
A Pausa Fria
Se você assa uma vez por semana, mantenha seu pote na geladeira. Alimente-o uma vez, deixe-o em temperatura ambiente por duas horas para dar um impulso, depois refrigere. Alimente novamente pouco antes de planejar assar.
When it doesn't go to plan.
Se sua cozinha estiver fria, encontre um local dentro de um forno desligado com a luz acesa para manter a cultura ativa.
Use água filtrada ou engarrafada se a água da sua torneira for muito clorada, pois o cloro pode inibir as leveduras selvagens.
Um fermento faminto eventualmente desenvolverá uma camada de 'hooch' — um líquido escuro e acinzentado. Descarte-o ou misture-o; é inofensivo, mas indica que o fermento precisa de uma alimentação fresca.
The ones that keep coming up.
Como sei se meu fermento estragou?
Fermento saudável cheira a iogurte ou vinagre adocicado. Se você notar mofo felpudo e colorido na superfície ou se cheirar a fruta ou queijo podre, descarte e comece de novo.
Posso usar diferentes tipos de farinha?
Sim. Farinha de centeio ou integral tornará seu fermento mais ativo, enquanto a farinha branca é mais previsível e suave.
How real cooks make it.
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