Como Fazer Scones Perfeitos
Um bom scone deve ser alto e leve, com uma superfície rústica que esfarela ao ser aberto. Evite a tentação de amassar a massa em excesso, o que transforma um biscoito macio em um disco denso e borrachudo.
Mantenha tudo gelado.
A temperatura da sua manteiga dita o crescimento. Se a cozinha estiver quente, coloque a tigela de farinha no congelador por dez minutos antes de começar.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou duas facas de mesa
- assadeira
- papel manteiga
- cortador de biscoito redondo
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 3/4 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaracreme de leite fresco (nata), mais um pouco para pincelar
Manuseio mínimo é tudo
Assim que adicionar o líquido, pare assim que a farinha desaparecer. Dobre a massa sobre si mesma apenas três ou quatro vezes; isso cria as camadas que ajudam o scone a crescer reto no forno.
The method.
Misture os ingredientes secos
Combine a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal na sua tigela. Certifique-se de que o fermento em pó esteja distribuído uniformemente.
Incorpore a manteiga
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga gelada à farinha até obter pedacinhos do tamanho de ervilhas. Esses pedacinhos criam bolsas de vapor durante o cozimento.
Adicione os líquidos
Bata os ovos e o creme de leite fresco juntos, despeje sobre a farinha e misture com um garfo apenas até formar uma massa rústica.
Molde a massa
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a gentilmente em um círculo de aproximadamente 2,5 cm de espessura. Não use um rolo, pois ele comprime as camadas.
Corte e refrigere
Use o cortador para fazer os círculos. Coloque-os em uma assadeira forrada e pincele o topo com uma camada leve de creme de leite fresco.
Asse
Asse a 200°C (400°F) por 15 a 18 minutos. Eles estão prontos quando os topos estiverem de um marrom dourado intenso e firmes ao toque.
Other turns to take.
Scones de Passas
Adicione 3/4 de xícara de passas secas à farinha antes de adicionar o líquido.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar com os dedos antes de adicioná-lo à farinha.
When it doesn't go to plan.
Sempre empurre o cortador reto para baixo na massa e puxe-o reto para cima; torcer o cortador sela as bordas e impede que o scone cresça uniformemente.
Asse os scones juntos na assadeira; eles se apoiam e crescem mais.
Se quiser um acabamento brilhante, pincele o topo com uma gema de ovo batida misturada com um pouco de leite.
The ones that keep coming up.
Por que meus scones ficam duros?
Geralmente, isso é resultado de trabalhar demais a massa ou usar manteiga quente. Manuseie a massa como se fosse feita de vidro.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Corte os scones, coloque-os na assadeira e refrigere por até uma hora antes de assar. Massa fria resulta em um crescimento melhor.
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