Criando um Fermento Natural do Zero
Criar um fermento natural (levain) requer apenas farinha, água e paciência. Você está cultivando leveduras selvagens presentes na sua farinha e no ambiente, fornecendo uma fonte de alimento e temperatura consistentes ao longo de sete a dez dias. Assim que ele dobrar de tamanho de forma confiável em quatro a seis horas após ser alimentado, estará pronto para fazer pão.
Consistência é sua maior ferramenta.
Use água filtrada para evitar o cloro, que pode inibir o crescimento das leveduras selvagens. Um pote de vidro permite que você monitore as bolhas de fermentação pelas laterais.
- pote de vidro de 1 litro
- balança de cozinha
- colher de pau ou espátula de silicone
What goes in.
- 50gfarinha de trigo integral ou de centeio
- 50gágua filtrada em temperatura ambiente
Regulando a Cultura
Você deve remover metade do fermento antes de cada alimentação. Isso mantém o volume gerenciável e garante que a farinha fresca que você adiciona seja rapidamente consumida pela colônia de leveduras.
The method.
Dia 1: Mistura inicial
Combine 50g de farinha e 50g de água no seu pote. Mexa até que não reste farinha seca. Cubra levemente com uma tampa ou pano e deixe em um local morno.
Dia 2: Primeira verificação
Você pode notar uma ou duas bolhas minúsculas. Descarte metade da mistura, adicione mais 50g de farinha e 50g de água. Mexa bem.
Dias 3-6: Estabelecendo o ritmo
Siga o mesmo cronograma de descarte e alimentação a cada 24 horas. Você está procurando por uma mudança de um cheiro de farinha e água para algo mais ácido, como frutas maduras demais ou iogurte.
Dia 7+: Testando a maturidade
Quando o fermento apresentar uma estrutura espumosa e similar a uma teia em toda a sua extensão e dobrar de tamanho em até 6 horas após ser alimentado, ele estará pronto para seu primeiro pão.
Other turns to take.
Fermento de Centeio
A farinha de centeio fermenta mais rápido que a de trigo. Use-a nos primeiros três dias para impulsionar a atividade se sua cozinha for fria.
When it doesn't go to plan.
Marque o pote com um elástico no nível do fermento logo após alimentá-lo para acompanhar o quanto ele sobe.
Se um líquido escuro se formar no topo, o fermento está com fome. Descarte-o e alimente imediatamente.
Mantenha seu fermento a 21-24°C para obter os resultados mais previsíveis.
The ones that keep coming up.
Precisa ser guardado na geladeira?
Somente quando estiver estabelecido e você não estiver assando diariamente. Pelas primeiras duas semanas, mantenha-o na bancada para ganhar força.
Posso usar farinha branqueada?
Evite. O processamento da farinha branqueada muitas vezes remove as leveduras naturais que você está tentando capturar.
How real cooks make it.
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