Como Fazer Nata Engarrafada Caseira
A nata engarrafada (ou clotted cream) é o resultado de assar lentamente natas com alto teor de gordura e não homogeneizadas a uma temperatura baixa, até que a água evapore e a gordura do leite suba para formar uma crosta espessa e dourada. Depois de arrefecer completamente no frigorífico, a crosta é separada do líquido fino e leitoso que fica por baixo.
Use as natas certas para a crosta certa.
Evite natas ultra-pasteurizadas, pois o processo de alta temperatura impede a separação natural necessária para a nata engarrafada. Procure natas locais, não homogeneizadas, para obter o melhor rendimento.
- travessa rasa para assar
- forno
- frigorífico
- escumadeira
What goes in.
- 1 litronatas para bater (com alto teor de gordura, não homogeneizadas de preferência)
A abordagem lenta e baixa
O forno deve manter a temperatura mais baixa possível, idealmente entre 80°C e 85°C. Qualquer temperatura superior irá ferver as natas e estragar a textura.
The method.
Pré-aqueça o forno
Coloque o forno na temperatura mais baixa, idealmente 80°C. Coloque as natas numa travessa rasa de vidro ou cerâmica.
A longa cozedura
Coloque a travessa no forno e deixe-a repousar, sem mexer, durante 10 a 12 horas. Formar-se-á uma película fina e amarelada na superfície.
Arrefecer
Retire a travessa do forno. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 8 a 12 horas. A baixa temperatura firma as natas.
Separar
Use uma escumadeira para levantar suavemente a crosta espessa e dourada da superfície. Coloque-a num frasco e descarte ou use o líquido fino restante para cozinhar.
When it doesn't go to plan.
Não mexa as natas em nenhum momento durante o processo de cozedura ou arrefecimento.
O líquido restante é excelente para fazer scones ou pão em vez de leite ou água.
Mantenha a nata engarrafada refrigerada até ao momento de a servir.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se conserva?
Armazenada num frasco hermético na parte mais fria do seu frigorífico, mantém-se boa durante cerca de 3 a 4 dias.
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