Sonhos de Café
Fazer sonhos é dominar a transição de uma massa espessa e lisa para uma massa leve e oca. Assim que a cobertura atinge o anel quente, ela adere instantaneamente, transformando um simples pastel de café da manhã num ritual matinal com sabor a café.
Controle a hidratação da sua massa.
Se a massa estiver muito mole, os sonhos espalham-se; se estiver muito dura, ficam densos. Adicione o ovo final lentamente, verificando a textura.
- panela de fundo grosso para fritar
- saco de pasteleiro com bico estrela grande
- quadrados de papel vegetal
- termómetro
- batedor de arames
What goes in.
- 1 chávenaágua
- 1/2 chávenamanteiga sem sal
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/4 colher de chásal
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 3ovos grandes
- 1 e 1/2 chávenaaçúcar em pó
- 3 colheres de sopaexpresso forte, arrefecido
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar
Cozinhar a humidade
É preciso cozinhar a mistura de farinha e água em lume médio até se formar uma película fina no fundo da panela. Isto garante que a massa consegue manter a sua forma ao ser moldada.
The method.
Cozinhe a base
Ferva a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Adicione toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente até a massa se soltar das laterais da panela, formando uma bola.
Emulsione
Transfira para uma tigela e incorpore os ovos um a um, batendo. A massa deve ficar brilhante e cair de uma colher em fita grossa em forma de V.
Molde
Com o bico estrela, molde círculos de cerca de 7-8 cm em quadrados individuais de papel vegetal de cerca de 10 cm.
Frite
Aqueça o óleo a 180°C. Coloque o papel vegetal com a massa no óleo, com o papel virado para cima. Retire o papel após 30 segundos, quando ele se soltar.
Cobertura
Bata o açúcar em pó e o expresso até obter uma mistura lisa. Mergulhe os sonhos quentes na cobertura de cabeça para baixo e deixe-os sobre uma grelha até o brilho diminuir.
Other turns to take.
Sonhos Mocha
Bata uma colher de sopa de cacau em pó de alta qualidade na cobertura.
Com Especiarias Cardamom
Adicione uma pitada de cardamomo moído à água enquanto ferve para uma nota floral.
When it doesn't go to plan.
Teste um sonho primeiro; se afundar ou ficar pálido, o óleo está muito frio.
Não encha demasiado a panela, pois a temperatura cairá demasiado, resultando numa massa gordurosa.
Se a cobertura estiver muito líquida, adicione mais açúcar em pó uma colher de chá de cada vez até cobrir as costas de uma colher.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus sonhos desmoronaram?
Provavelmente foram cozidos a menos no centro ou retirados do óleo antes da estrutura se firmar. Precisam de estar bem dourados para manter a forma.
Posso usar ovos frios?
Ovos à temperatura ambiente incorporam-se de forma mais uniforme na massa quente, ajudando no volume final.