Bougatsa com Creme de Semolina
Este é um estudo de texturas. Queremos que a massa filo fique crocante o suficiente para estalar com o garfo, enquanto o creme permanece estável e firme o bastante para manter a forma ao ser cortado.
Domine a temperatura
O creme deve estar completamente frio antes de montar a massa, senão o vapor transformará a massa filo numa camada mole em vez de crocante.
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Assadeira de 23x33 cm
- Pincel de culinária
What goes in.
- 200gsemolina fina
- 200gaçúcar granulado
- 1 litroleite integral
- 30gmanteiga sem sal
- 2ovos grandes, levemente batidos
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 450gmassa filo, descongelada
- 120mlmanteiga sem sal, derretida
Cozinhando a Semolina
Mexa constantemente em fogo médio até a mistura engrossar e formar uma pasta densa que escorre do batedor em fitas; se parar de mexer, o fundo queima instantaneamente.
The method.
Prepare o creme
Aqueça o leite, o açúcar e a semolina numa panela. Mexa até engrossar, depois retire do fogo. Tempere com os ovos e a baunilha, depois misture a manteiga (30g). Deixe esfriar completamente.
Camada de base
Unte a assadeira com manteiga. Coloque metade das folhas de massa filo, uma a uma, pincelando cada folha com manteiga derretida, deixando as bordas caírem sobre a lateral da assadeira.
Recheie e feche
Despeje o creme frio no centro e espalhe uniformemente. Dobre as bordas de massa filo salientes por cima. Coloque as folhas de massa filo restantes por cima, pincelando cada uma com manteiga, e dobre as bordas para dentro das laterais da assadeira.
Corte e asse
Corte a camada superior em quadrados com uma faca afiada, cortando apenas pelas primeiras camadas superiores da massa. Asse a 190°C (375°F) por 30 a 40 minutos, até ficar bem dourada.
Other turns to take.
Bougatsa Salgada
Substitua o açúcar e a baunilha por queijo feta esmigalhado e uma pitada de pimenta preta no recheio.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a massa filo coberta com um pano húmido enquanto trabalha para evitar que resseque e quebre.
Não pule o passo do corte; ele permite que o vapor escape e garante fatias limpas após assar.
Sirva imediatamente com uma forte "nevada" de açúcar de confeiteiro e uma quantidade generosa de canela moída.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa folhada em vez de massa filo?
A massa folhada é muito pesada e gordurosa para este prato. Use massa filo fina para obter a crocância característica.
Porque é que o meu creme ficou líquido?
Provavelmente não cozinhou a semolina por tempo suficiente. Deve ficar firme, como um mingau grosso, antes de retirar do fogo.
How real cooks make it.
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