Como Fazer Creme Fresco Caseiro (Clotted Cream)
Este é um processo tranquilo que exige paciência em vez de técnica. Essencialmente, você está deixando o forno fazer o trabalho pesado para separar os sólidos do leite do creme.
A origem é mais importante que tudo
Se no rótulo estiver escrito 'ultra-pasteurizado' ou 'UHT', deixe de lado. O calor usado para processar esse leite destrói as proteínas necessárias para que o creme 'coagule' corretamente.
- travessa rasa
- forno
- geladeira
What goes in.
- 480 mlcreme de leite fresco gordo (não ultra-pasteurizado)
Paciência acima do calor
Mantenha a temperatura do forno baixa e estável. Se o creme ferver, a textura ficará granulada e perderá sua consistência característica de espalhar.
The method.
Pré-aqueça o forno a 80°C.
Use um termômetro de forno, se tiver. A precisão nessa temperatura baixa é a diferença entre o sucesso e um lote estragado.
Despeje o creme em uma travessa larga e rasa.
A área de superfície é crucial. Uma travessa mais funda levará muito tempo e manterá o creme na zona de risco de textura do forno.
Asse sem mexer por 10 a 12 horas.
Verifique após 10 horas. Você está procurando por uma crosta firme e amarelada cobrindo o topo da travessa, com o líquido mais fino por baixo.
Deixe esfriar e firmar.
Retire do forno e deixe em temperatura ambiente por uma hora, depois leve à geladeira por pelo menos 8 horas. O frio firma o produto final.
Retire a nata.
Use uma colher larga para retirar a crosta espessa e dourada da superfície, deixando o líquido leitoso – o soro – na travessa.
When it doesn't go to plan.
Não descarte o soro restante; ele é rico e funciona bem em massa de panqueca ou scone.
Se o creme parecer estar borbulhando, diminua o calor do forno imediatamente.
O creme fresco se conservará por cerca de 3 dias na geladeira.
The ones that keep coming up.
Como sei se o meu creme é ultra-pasteurizado?
Verifique a lateral da caixa. Se a lista de ingredientes mencionar altas temperaturas ou UHT, não funcionará para fazer creme fresco.
Por que a superfície não está firme?
Provavelmente você precisa de mais tempo ou a temperatura do forno estava um pouco baixa demais. Coloque de volta por mais uma hora.
How real cooks make it.
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