Bolinhos Ingleses Clássicos
Um bolinho (scone) de verdade deve ser alto, leve e partir facilmente ao meio. Se você trabalhar demais a massa, acabará com algo denso e duro, por isso trate a mistura como uma tarefa delicada.
Mantenha tudo gelado
A temperatura da sua manteiga é o fator mais importante. Se ela derreter antes dos bolinhos chegarem ao forno, você perde as camadas.
- tigela grande
- cortador de massa ou faca de manteiga
- assadeira
- cortador redondo de 5 cm
What goes in.
- 350gfarinha com fermento
- 85gmanteiga sem sal gelada, em cubos
- 3 colheres de sopaaçúcar refinado
- 175mlleite integral
- 1ovo, batido (para pincelar)
- pitadasal
Controle o atrito
Use apenas as pontas dos dedos para incorporar a manteiga na farinha. Mantenha as palmas das mãos planas e longe da tigela para impedir que o calor das suas mãos amoleça a manteiga.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Incorpore a manteiga
Misture a farinha, o sal e o açúcar numa tigela grande. Adicione os cubos de manteiga gelada e incorpore-os na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com areia grossa.
Adicione o líquido
Faça um buraco no centro e despeje a maior parte do leite. Use uma faca de manteiga para mexer até que a massa comece a se agrupar. Se estiver muito seca, adicione o leite restante.
Forme a massa
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma duas ou três vezes para criar camadas. Não sove. Achate-a gentilmente até ter cerca de 4 cm de espessura.
Corte e pincele
Corte os bolinhos, pressionando o cortador para baixo sem torcer. Torcer o cortador sela as bordas e impede um crescimento uniforme. Coloque na assadeira, pincele o topo com ovo batido e evite que o ovo escorra pelas laterais.
Asse
Asse por 10 a 12 minutos até que estejam bem crescidos e o topo esteja bem dourado.
Other turns to take.
Bolinhos com Frutas
Adicione 50g de passas sultanas ou coríntias à mistura de farinha seca antes de adicionar o leite.
Bolinhos de Queijo
Omita o açúcar e incorpore 75g de queijo cheddar maturado e uma pitada de mostarda em pó seca.
When it doesn't go to plan.
Sempre pressione o cortador para baixo; um movimento de torção aperta as laterais e impede o crescimento.
Se a sua cozinha estiver quente, refrigere a farinha e a manteiga no congelador por dez minutos antes de começar.
Deixe os bolinhos esfriarem numa grelha por pelo menos 10 minutos antes de parti-los.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos ficam densos?
Provavelmente você manuseou demais a massa ou usou manteiga quente. Trate a massa como se fosse frágil.
Posso usar um processador de alimentos?
É arriscado. As lâminas aquecem a manteiga muito rapidamente. Use as mãos para um melhor controle.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe