Scones Tradicionais de Buttermilk
Um scone de respeito deve ter uma crosta crocante e dourada que cede a um miolo macio e em camadas. A diferença entre um scone leve e um biscoito denso está na rapidez com que você consegue incorporar a manteiga fria na farinha e colocar a assadeira no forno.
A temperatura é seu ingrediente principal.
Mantenha a manteiga na geladeira até o último segundo antes de usá-la. Se a manteiga derreter antes dos scones irem para o forno, você perde as camadas.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Assadeira
- Papel manteiga
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3/4 xícaramanteiga sem sal, muito fria e em cubos
- 3/4 xícarabuttermilk integral, frio
- 1ovo grande
Preservando a manteiga
Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga até que a mistura pareça areia molhada com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Esses pedaços visíveis de manteiga criam bolsas de vapor durante o cozimento, o que ajuda a dar estrutura.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre a assadeira com papel manteiga.
Misture os secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal na tigela até ficarem homogêneos.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria. Trabalhe-os na farinha até obter uma mistura grossa e irregular com pedaços distintos de manteiga.
Adicione os líquidos
Bata o ovo no buttermilk. Despeje essa mistura sobre os ingredientes secos. Use um garfo para juntar a massa até que ela mal forme um bloco; parecerá bagunçada e seca, mas isso é intencional.
Modele
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a em um círculo com cerca de 2,5 cm de espessura. Corte em 8 fatias usando uma faca afiada.
Asse
Transfira as fatias para a assadeira. Asse por 18-20 minutos até que as bordas estejam bem douradas e o topo esteja firme ao toque.
Other turns to take.
Scones de Passas
Incorpore 1/2 xícara de passas secas (uva passa ou sultana) após adicionar o buttermilk.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturar com a farinha para um aroma cítrico e perfumado.
When it doesn't go to plan.
Trabalhe rapidamente; se a massa ficar quente ou pegajosa, coloque-a no freezer por 5 minutos antes de modelar.
Pincele o topo com um pouco de buttermilk extra ou ovo batido antes de assar para obter um acabamento brilhante e bronzeado.
Evite torcer a faca ao cortar as fatias, pois isso sela as bordas e impede que os scones cresçam retos.
The ones that keep coming up.
Por que meus scones ficam duros?
Geralmente, isso significa que a massa foi sovada demais. Misture apenas até que a farinha esteja hidratada e a massa se mantenha unida.
Posso usar leite em vez de buttermilk?
Você pode, mas a acidez do buttermilk reage com o fermento em pó para criar um miolo mais leve e macio.
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