Criando um Fermento Natural de Sourdough
Um fermento natural de sourdough é uma comunidade viva que requer paciência em vez de ingredientes complexos. Uma vez estabelecido, ele atua como o motor do seu cozimento, substituindo a necessidade de fermento comercial.
Consistência é o seu ingrediente principal.
Use água filtrada se a água da torneira for muito clorada, pois os produtos químicos podem inibir o crescimento. Mantenha o frasco em um local com temperatura constante, idealmente entre 21°C e 24°C.
- Pote de vidro de 1 litro
- Balança digital
- Espátula de borracha
What goes in.
- 50 gfarinha integral de centeio ou trigo integral
- 50 gágua filtrada em temperatura ambiente
Gerenciando a População da Colônia
Descartar metade do seu fermento antes de alimentá-lo não é sobre desperdício; é sobre garantir que a farinha fresca forneça alimento suficiente para a população restante de leveduras crescer rapidamente sem se tornar muito ácida.
The method.
Dia 1: Mistura Inicial
Combine 50g de farinha integral e 50g de água no pote. Mexa até que não reste farinha seca. Cubra frouxamente e deixe descansar por 24 horas.
Dia 2: Primeira Alimentação
Descarte metade da mistura. Adicione 50g de farinha e 50g de água. Misture bem. Você pode não ver atividade ainda.
Dias 3-7: Estabelecendo Atividade
Repita o processo de descarte e alimentação a cada 24 horas. Procure por pequenas bolhas e uma mudança no cheiro, de farinha úmida para algo levemente picante ou frutado.
Dias 8-10: Fortalecendo
Assim que a mistura borbulhar vigorosamente, mude para alimentação duas vezes ao dia. Se o fermento dobrar de volume em 4 a 6 horas após ser alimentado, ele está pronto para assar.
Other turns to take.
Fermento de Centeio
Usar 100% farinha de centeio para a mistura inicial geralmente acelera a fermentação devido ao alto teor de minerais.
Fermento de Trigo Integral
Siga o processo padrão usando farinha de trigo integral para um perfil de sabor mais robusto e terroso no pão final.
When it doesn't go to plan.
Marque o pote com um elástico no nível do fermento após alimentá-lo para acompanhar o quanto ele cresce.
Se um líquido se acumular no topo (hooch), o fermento está com fome; alimente-o com mais frequência.
Se a sua cozinha estiver fria, encontre um local dentro de um forno desligado com a luz acesa para fornecer uma fonte de calor suave.
The ones that keep coming up.
Tem que ser farinha de centeio?
Você pode usar farinha de trigo comum sem alvejante, mas as farinhas integrais contêm mais leveduras selvagens e nutrientes, o que ajuda o fermento a se estabelecer muito mais rápido.
Com que cheiro o fermento deve ficar?
Ele deve mudar de um cheiro cru de farinha para algo agradavelmente fermentado, lembrando iogurte ou frutas frescas.