Bolinhos Clássicos de Buttermilk
Um bom bolinho deve ter uma casca crocante e arenosa que cede a um miolo macio e em camadas. Se tratar a massa com respeito, não precisará de uma mão pesada ou longos tempos de fermentação para acertar.
A temperatura é a sua ferramenta principal
A sua manteiga deve estar dura e o buttermilk gelado. Se a sua cozinha estiver quente, coloque a mistura de farinha no congelador por dez minutos antes de incorporar a manteiga.
- Tigela grande
- Cortador de massa ou duas facas de mesa
- Assadeira
- Papel vegetal
- Espátula de bancada
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 3/4 chávenamanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 chávenabuttermilk gelado
- 1ovo grande
Preserve os fragmentos de gordura
Procure pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas visíveis em toda a farinha. Esses pedaços de gordura derretem com o calor para criar vapor, formando essas camadas distintas e folhadas.
The method.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal na sua tigela até combinar.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use o seu cortador de massa para quebrá-los até que a mistura pareça uma farofa grossa e irregular.
Adicione o líquido
Bata o ovo no buttermilk gelado, depois despeje sobre a mistura seca. Mexa com uma colher de pau ou garfo apenas até formar uma massa irregular; deve parecer que não se vai juntar.
Molde a massa
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a num círculo de 20 cm (8 polegadas) com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de espessura. Não amasse.
Corte e refrigere
Corte o círculo em oito fatias com uma faca afiada ou espátula de bancada. Transfira para uma assadeira forrada com papel vegetal e refrigere por 15 minutos antes de assar.
Asse
Asse a 200°C (400°F) por 18–22 minutos. Os topos devem estar firmes e as bordas douradas claras.
Other turns to take.
Bolinhos de Corinto
Incorpore 1/2 chávena de passas de corinto secas após adicionar o buttermilk.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturar com a farinha.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de bancada para juntar a massa; ela afasta o calor das suas mãos da manteiga.
Se a massa parecer pegajosa, adicione mais uma colher de sopa de farinha, mas com moderação.
Pincelar os topos com um pouco mais de buttermilk e uma pitada de açúcar grosso antes de assar adiciona uma crocância agradável.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite em vez de buttermilk?
Pode, mas a acidez do buttermilk reage com o fermento em pó para criar um crescimento mais leve e um sabor mais limpo.
Porque é que os meus bolinhos se espalharam como uma panqueca achatada?
A manteiga provavelmente aqueceu demais antes de ir para o forno. Certifique-se de que o seu forno está totalmente pré-aquecido e mantenha a massa fria até ao último segundo.
How real cooks make it.
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