Bolo de Amêndoa Clássico
Um bolo de amêndoa clássico deve manter a sua forma ao ser fatiado, mas oferecer uma mordida húmida e tenra que se mantém fresca por dias. A adição de farinha de amêndoa proporciona um sabor mais terroso do que a farinha comum, tornando este bolo um acompanhamento confiável para o seu café da manhã.
A temperatura é a base da emulsão.
Certifique-se de que a manteiga e os ovos estão à temperatura ambiente. Se estiverem frios, a massa pode coalhar e perderá a aeração necessária na massa.
- Forma de bolo inglês (aprox. 23x13 cm)
- Batedeira planetária ou batedeira manual
- Espátula de borracha
- Peneira fina
What goes in.
- 1 chávenamanteiga sem sal, amolecida
- 1 chávenaaçúcar granulado
- 4ovos grandes, temperatura ambiente
- 1.5 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 0.5 chávenafarinha de amêndoa
- 2 colheres de cháextrato de amêndoa puro
- 0.5 colher de chásal
Aeração por fricção
Bata a manteiga e o açúcar até a mistura ficar pálida e parecer um glacê espesso e aerado. Este é o único momento em que vai introduzir ar no bolo, por isso não apresse este processo de cinco minutos.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte a sua forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com farinha, batendo para remover o excesso.
Creme a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até a textura ficar leve e fofa, cerca de 5 minutos.
Emulsione
Adicione os ovos um de cada vez, batendo por 30 segundos após cada adição para garantir a incorporação total. Adicione o extrato de amêndoa.
Incorpore
Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa e o sal. Use uma espátula para incorporar os ingredientes secos na mistura de manteiga à mão, parando no momento em que as estrias de farinha desaparecem.
Asse
Despeje na forma e alise o topo. Asse por 60 a 70 minutos. Um palito inserido no centro deve sair com apenas algumas migalhas pequenas e húmidas.
Descanse
Deixe arrefecer na forma por 15 minutos, depois desenforme sobre uma grelha para arrefecer completamente antes de fatiar.
Other turns to take.
Finalização tostada
Pincele o topo da massa com uma fina camada de ovo batido e polvilhe com amêndoas laminadas antes de assar para obter uma textura crocante.
Raspa de citrinos
Esfregue a raspa de um limão no açúcar antes de cremar para cortar a riqueza da amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Se as bordas do bolo escurecerem muito rapidamente, cubra o topo frouxamente com papel alumínio a meio do tempo de cozedura.
Use extrato de amêndoa de alta qualidade; as versões sintéticas muitas vezes têm um sabor residual medicinal.
Guarde o bolo bem embrulhado em película aderente à temperatura ambiente para o manter húmido por até quatro dias.
The ones that keep coming up.
Posso substituir a farinha de amêndoa por mais farinha de trigo?
Pode, mas a textura ficará significativamente mais firme e menos tenra. A farinha de amêndoa adiciona gordura e humidade que alteram a densidade estrutural.
Porque é que o meu bolo afundou no meio?
Isto geralmente acontece se a porta do forno for aberta muito cedo ou se a manteiga estiver muito quente, fazendo com que perca a sua capacidade de reter ar.
How real cooks make it.
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