Dominando o Uso de Ramequins
Seja retirando um suflê do forno ou porcionando um creme, o ramequim é sua ferramenta mais confiável para controle. Ele transforma uma grande receita em uma experiência precisa e individual.
Retenção de calor é o objetivo
Ramequins costumam ser mais espessos que assadeiras comuns. Espere que seus preparos continuem cozinhando por um ou dois minutos depois de retirados do forno.
- Ramequins de cerâmica ou porcelana
- Assadeira
- Pincel culinário
- Pinça
What goes in.
- 1 colher de sopamanteiga sem sal (para untar)
Pinceladas Verticais
Ao untar ramequins para suflês ou bolos, pincele a manteiga em movimentos verticais, do fundo até a borda. Isso cria trilhas microscópicas que ajudam a massa a subir pelas laterais durante o crescimento.
The method.
Unte o interior
Use um pincel culinário para aplicar uma camada fina e uniforme de manteiga amolecida no interior do ramequim. Se a receita pedir uma crosta, polvilhe a superfície untada com farinha ou açúcar e retire o excesso.
Coloque na assadeira
Nunca coloque ramequins individuais diretamente na grade do forno. Organize-os em uma assadeira resistente para poder movê-los para dentro e para fora do forno como uma unidade.
Monitore o centro
Como eles retêm bem o calor, retire-os quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar uma leve oscilação. O calor residual terminará o cozimento.
Remova com segurança
Use uma pinça para retirá-los da assadeira quente e colocá-los sobre uma grade de resfriamento. As laterais permanecem escaldantes muito tempo depois que o topo parece pronto.
Other turns to take.
O Banho-Maria
Coloque os ramequins em uma assadeira maior preenchida com água fervente até a metade das laterais para garantir um calor suave e indireto para cremes.
When it doesn't go to plan.
Combine o tamanho do ramequim com a sua receita; se usar um tamanho maior do que o pretendido, diminua a temperatura do forno em 15 graus Celsius (25 Fahrenheit).
Guarde os ramequins com um pedaço de papel manteiga entre eles para evitar lascar as bordas esmaltadas.
Se o seu preparo grudar, passe uma faca fina de ponta ao redor da borda apenas depois que esfriar por três minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar ramequins de vidro?
Sim, mas o vidro conduz o calor de forma diferente da cerâmica. Verifique o cozimento cinco minutos antes, pois as bordas dourarão mais rápido.
Por que meus ramequins racham?
Choque térmico. Evite movê-los diretamente de um freezer para um forno quente.