Palitos Crocantes de Queijo Cheddar
O segredo aqui é a resistência. Queremos que o queijo cubra a farinha sem derreter completamente nela antes que o forno faça o trabalho. Mantenha as mãos em movimento rápido para que a manteiga permaneça sólida.
O controle da temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a manteiga amolecer demais durante a mistura, a massa perderá suas camadas e ficará dura em vez de quebradiça. Mantenha sua cozinha fresca.
- processador de alimentos
- rolo de massa
- assadeira forrada com papel manteiga
- cortador de pizza ou faca afiada
What goes in.
- 225gcheddar extraforte, ralado na hora
- 1 xícarafarinha de trigo
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/2 colher de chásal
- 1/4 colher de chápimenta caiena
- 2 colheres de sopaágua gelada
Preservando os pedacinhos de manteiga
Processe no multiprocessador apenas até a mistura parecer uma farofa grossa. Se processar demais, você perde a textura folhada que define um bom palito.
The method.
Combine os ingredientes secos e o queijo
Coloque a farinha, o sal, a pimenta e o cheddar gelado no processador. Pulse até o queijo ficar finamente esmigalhado na farinha.
Adicione a gordura
Adicione os cubos de manteiga gelada. Pulse de 6 a 8 vezes até a textura parecer uma areia grossa e úmida.
Una a massa
Regue com a água gelada e pulse até a massa começar a se agrupar. Vire a massa sobre uma folha de papel manteiga e pressione-a em um disco com as mãos.
Abra e corte
Abra a massa em um retângulo com aproximadamente 3 mm de espessura. Use um cortador de pizza para cortar em tiras longas e finas, com cerca de 1,5 cm de largura.
Asse
Transfira as tiras para a assadeira, deixando um pequeno espaço entre elas. Asse a 190°C (375°F) por 15 a 18 minutos. Estão prontos quando o queijo derreteu e as bordas estão em um âmbar escuro e tostado.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Adicione uma colher de sopa de alecrim ou tomilho fresco finamente picado durante a etapa inicial de processamento.
Páprica Defumada
Troque a pimenta caiena por páprica defumada para obter um aroma mais profundo e de lenha.
When it doesn't go to plan.
Rale sempre seu queijo a partir de um bloco; os pacotes pré-ralados contêm celulose que impede o queijo de se ligar corretamente à farinha.
Se a massa ficar pegajosa em algum momento, coloque-a no congelador por 5 minutos antes de tentar abri-la ou cortá-la.
Deixe os palitos esfriarem completamente na assadeira; eles ficarão mais crocantes à medida que a gordura endurecer.
The ones that keep coming up.
Posso fazer estes palitos com antecedência?
Você pode preparar o disco de massa e embrulhá-lo em plástico por até dois dias na geladeira. Abra e asse na hora para obter a melhor textura.
Por que meus palitos se espalharam e perderam o formato?
A manteiga provavelmente ficou muito quente antes de a massa ir ao forno. Certifique-se de que sua manteiga está firme e sua água está gelada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe