Tarte de Cebola Caramelizada
Esta tarte baseia-se no contraste entre a massa crocante e folhada e a doçura densa e compotada das cebolas reduzidas em lume brando. É uma lição sobre como o tempo altera o caráter de um ingrediente simples.
A paciência é o seu ingrediente principal.
Não apresse as cebolas; elas precisam de pelo menos 45 minutos de calor suave para atingir todo o seu potencial. Tenha uma frigideira de fundo grosso pronta para distribuir o calor uniformemente.
- frigideira grande de fundo grosso
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- faca afiada
What goes in.
- 1,35 kgcebolas amarelas, descascadas e fatiadas em tiras uniformes de meio centímetro
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco
- 1 colher de chásal marinho
- 1 rolomassa folhada de manteiga, descongelada
- 240 mlqueijo Gruyère, ralado
- 1ovo, levemente batido para pincelar
Construindo Profundidade
Cozinhe as cebolas em lume brando, mexendo apenas quando o fundo começar a dourar. Se a frigideira ficar seca, adicione um fio de água para deglaçar os açúcares que se agarram ao metal.
The method.
Caramelizar as cebolas
Derreta a manteiga na frigideira em lume médio-baixo. Adicione as cebolas e o sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem de uma cor castanha rica e profunda — aproximadamente 45 a 50 minutos.
Preparar a massa
Pré-aqueça o forno a 200°C. Estique a massa folhada sobre uma folha de papel vegetal. Faça um risco com um centímetro de margem à volta da borda com uma faca, tendo cuidado para não cortar até ao fundo.
Montar a tarte
Espalhe a mistura de cebola arrefecida dentro da margem da massa. Polvilhe o queijo Gruyère e as folhas de tomilho uniformemente por cima das cebolas.
Assar
Pincele a borda da massa com o ovo batido. Asse na grelha central por 20 a 25 minutos, ou até a massa estar folhada e dourada e o queijo borbulhante.
Other turns to take.
Finalização Balsâmica
Adicione uma colher de sopa de vinagre balsâmico nos últimos cinco minutos de cozimento das cebolas para uma acidez mais pronunciada.
Toque de Anchova
Pressione dois ou três filetes de anchova nas cebolas antes de assar para adicionar um final profundo e salino.
When it doesn't go to plan.
Use uma mistura de cebolas amarelas e roxas se quiser um perfil ligeiramente mais doce.
Certifique-se de que as cebolas estão frias antes de as espalhar sobre a massa para evitar que a manteiga da massa derreta prematuramente.
Coloque o tabuleiro de forno dentro do forno enquanto ele pré-aquece; deslizar a tarte para um tabuleiro quente garante que o fundo da massa fique crocante imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar massa folhada de compra?
Sim, desde que seja uma variedade 100% manteiga; evite versões feitas com óleos de palma ou vegetais, pois elas não ficam folhadas da mesma maneira.
Como sei quando as cebolas estão prontas?
Elas devem parecer uma compota escura e ter uma textura incrivelmente macia ao toque.
How real cooks make it.
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