Gougères Clássicas
Gougères são pãezinhos salgados de massa choux, misturados com queijo ralado. O segredo está em secar a massa na panela até formar uma película fina no fundo, garantindo que a estrutura consiga crescer no forno.
Domine a umidade
O vapor dentro da massa é o que faz com que ela cresça. Se você adicionar os ovos muito rápido ou deixar a massa muito úmida, os pãezinhos vão murchar e se transformar em discos densos e com gosto de ovo.
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- batedeira planetária ou espátula resistente
- saco de confeitar com bico liso
- assadeiras
- papel manteiga
What goes in.
- 120 mlágua
- 120 mlleite integral
- 115 gmanteiga sem sal, em cubos
- 125 gfarinha de trigo
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 150 gqueijo Gruyère, finamente ralado
- 1/2 colher de chásal marinho
- 1/4 colher de chánoz-moscada ralada na hora
Cozinhando a massa
Depois de adicionar a farinha ao líquido fervente, mantenha no fogo médio enquanto mexe vigorosamente por dois minutos. Você quer cozinhar o amido cru e criar uma bola lisa e unificada que deixe um leve brilho no metal.
The method.
Aqueça a base
Combine a água, o leite, a manteiga e o sal na panela em fogo médio-alto. Deixe ferver vigorosamente até a manteiga derreter completamente.
Incorpore a farinha
Retire do fogo e adicione toda a farinha de uma vez. Mexa até formar uma bola irregular. Volte ao fogo por 2 minutos, amassando a massa contra as laterais da panela.
Adicione os ovos
Transfira a massa para uma batedeira ou tigela. Deixe esfriar um pouco por 3 minutos. Adicione os ovos um a um, certificando-se de que cada um seja completamente absorvido antes de adicionar o próximo. A massa deve parecer brilhante e cair da colher em forma de 'V' pesado.
Misture e modele
Incorpore o queijo e a noz-moscada. Transfira para um saco de confeitar. Modele montinhos de cerca de 2,5 cm em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando 5 cm de espaço entre eles.
Asse
Asse a 200°C por 20 minutos. Reduza a temperatura para 175°C e asse por mais 10-15 minutos, até ficarem bem dourados e firmes ao toque.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Misture duas colheres de sopa de tomilho fresco ou cebolinha picados finamente junto com o queijo.
Finalização Intensa
Substitua o Gruyère por um Comté envelhecido ou um cheddar seco e forte para um perfil de sal mais agressivo.
When it doesn't go to plan.
Não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos, pois o vapor escapará e os pãezinhos murcharão.
Se você não tiver um saco de confeitar, duas colheres funcionam bem; apenas tente formar montinhos uniformes.
Estes são melhores servidos quentes, direto do forno.
The ones that keep coming up.
Posso congelar a massa?
Você pode modelar os montinhos em uma assadeira, congelá-los até ficarem sólidos e depois guardá-los em um saco. Asse-os diretamente do congelador, adicionando 5 minutos ao tempo de cozimento inicial.
Por que meus pãezinhos murcharam?
O culpado mais comum é o excesso de ovo, que deixa a massa muito mole para manter sua forma, ou retirá-los do forno antes que a estrutura interna tenha se firmado.
How real cooks make it.
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