Assar em Formas Individuais
Quando você se afasta de uma forma grande ou assadeira, ganha controle sobre a proporção borda-centro de cada mordida. Porções individuais saem do forno firmes e douradas, eliminando o trabalho de adivinhação envolvido em cortar uma assadeira inteira.
A regra de untar e polvilhar
Se você não untar todas as reentrâncias internas da forma, a integridade do seu aperitivo desaparecerá quando tentar desenformar. Sempre use uma camada de gordura seguida por uma polvilhada de farinha ou farinha de rosca.
- Forma de muffin com 12 cavidades ou ramequins individuais
- Pincel de confeiteiro
- Espátula de confeiteiro
- Grade de resfriamento
What goes in.
- 1 colher de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 2 colheres de sopafarinha de rosca fina ou farinha de trigo
- 2 xícarasmassa salgada preparada ou mistura de quiche
Choque térmico
Deixe as formas descansarem por exatamente três minutos após saírem do forno. Isso permite que o vapor afaste as bordas do metal, tornando a transição para a grade de resfriamento limpa.
The method.
Prepare as formas
Use o pincel para espalhar uma camada fina e uniforme de manteiga amolecida em todos os cantos da forma. Adicione a farinha de rosca, role-as para cobrir e bata firmemente a forma de cabeça para baixo para remover o excesso.
Encha até a capacidade
Encha cada forma apenas até três quartos da capacidade. Encher demais faz com que a massa suba acima da borda e grude o aperitivo no topo da assadeira, arruinando as bordas.
Asse
Coloque a assadeira na grade central. Se as bordas se afastarem do metal e a superfície voltar ao normal quando pressionada levemente, estão prontas.
Desenforme
Passe uma faca fina ou espátula de confeiteiro ao redor do perímetro de cada forma. Inverta a assadeira sobre uma grade e dê uma batida firme; se não deslizarem, gire a assadeira e bata novamente.
Other turns to take.
Forros de papel manteiga
Para aperitivos delicados à base de ovos, corte um pequeno círculo de papel manteiga para caber na base de cada forma, garantindo que não grude nada.
Silicone de alta resistência
Formas de silicone oferecem mais flexibilidade, mas exigem uma assadeira por baixo para estabilidade ao movê-las para dentro e para fora do forno.
When it doesn't go to plan.
Nunca use spray antiaderente em formas de metal poroso; ele cria um resíduo pegajoso com o tempo que retém os alimentos.
Se estiver usando ramequins de metal, coloque-os em uma pedra de pizza pré-aquecida para promover uma base crocante.
Para aperitivos que dependem de queijo para textura, asse até que o centro esteja firme ao toque, em vez de confiar apenas no tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar forros de papel em vez de untar as formas?
Apenas se sua receita for um pão rápido à base de massa. Se você estiver assando algo com queijo ou ovo, o papel absorverá a umidade e fará com que as laterais desmoronem.
Como sei se a forma tem condutividade térmica suficiente?
Ramequins de aço de alta espessura ou cerâmica fornecem o dourado mais uniforme; alumínio fino pode fazer com que as bordas queimem antes que o centro fique firme.