Pão de Leite Condensado
O segredo da textura aqui é a proporção de gordura para açúcar. Ao usar leite condensado, você introduz uma riqueza láctea que impede que o miolo resseque durante o cozimento.
A paciência determina a estrutura do miolo.
Não apresse a fermentação em bloco. Se a massa não dobrar de tamanho, o pão final ficará denso em vez de aerado.
- batedeira com gancho de massa
- forma de bolo inglês
- película aderente ou pano de fermentação
- pincel de pastelaria
What goes in.
- 350gfarinha de trigo para pão (farinha forte)
- 120gleite condensado
- 120mlleite integral, temperatura ambiente
- 1 colher de cháfermento biológico seco instantâneo
- 30gmanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1ovo, batido (para pincelar)
Avaliar o desenvolvimento do glúten
Estique um pequeno pedaço de massa entre os dedos. Se conseguir esticar fino o suficiente para ver a luz através dele sem rasgar, o glúten está pronto para a primeira fermentação.
The method.
Misturar a massa
Combine a farinha, o fermento, o leite condensado e o leite integral na batedeira. Amasse em velocidade baixa até formar uma bola irregular.
Incorporar manteiga e sal
Adicione a manteiga amolecida e o sal. Aumente a velocidade para média e amasse por 8 a 10 minutos, até que a massa se desgrude limpa das laterais da tigela.
Fermentação em bloco
Cubra a tigela e deixe a massa descansar num local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Modelar o pão
Desgaseifique a massa pressionando-a para liberar o gás retido. Divida em três porções iguais, enrole cada uma num cilindro e trance-os juntos na forma de bolo inglês.
Fermentação final
Cubra a forma e deixe fermentar novamente até que a massa ultrapasse ligeiramente a borda da forma, cerca de 45 minutos.
Assar
Pincele a superfície com o ovo batido. Asse a 175°C (350°F) por 30 minutos, ou até que o topo esteja bem dourado e o pão soe oco ao ser batido.
Other turns to take.
Com Canela
Abra a massa em um retângulo antes de trançar e polvilhe com uma mistura de canela e açúcar granulado.
When it doesn't go to plan.
Use ingredientes à temperatura ambiente para garantir que o fermento ative consistentemente.
Se a massa grudar nas mãos ao moldar, unte levemente as palmas das mãos em vez de adicionar mais farinha.
Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha antes de fatiar; o centro continua a firmar enquanto arrefece.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
O teor de gordura do leite integral é necessário para equilibrar a doçura do leite condensado; alternativas com baixo teor de gordura podem resultar numa crosta mais dura.
Como sei se o forno está quente o suficiente?
Use um termômetro de forno. Se a crosta dourar muito rapidamente, mas o centro permanecer cru, cubra o topo com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
How real cooks make it.
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