Fazendo Pão de Queijo
Este é um pão nascido da necessidade e da química, dependendo inteiramente do amido e não do glúten para crescer. Quando retirado quente do forno, a casca deve ter uma fina e crocante camada que cede a um interior macio e elástico.
Atenção ao polvilho e ao calor
Use polvilho azedo, não o doce, para obter aquele sabor e crescimento característicos. Mantenha a massa grudenta — não caia na tentação de adicionar mais farinha, ou os pães ficarão densos.
- Panela de fundo grosso
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Assadeira
- Papel manteiga
What goes in.
- 500gpolvilho azedo
- 250mlleite integral
- 100mlágua
- 100mlóleo vegetal neutro
- 2 colheres de chásal
- 2ovos grandes
- 250gqueijo minas curado ou parmesão, finamente ralado
Hidratando o polvilho
Levar o leite, a água e o óleo a uma fervura borbulhante antes de adicionar o polvilho é essencial; isso gelatiniza os grânulos, criando a estrutura que permite que os pães cresçam no forno.
The method.
Escaldar os líquidos
Combine o leite, a água, o óleo e o sal em uma panela em fogo médio-alto. Espere até que o líquido comece a espumar pelas laterais da panela.
Misturar a base
Coloque o polvilho em uma tigela. Despeje o líquido fervente sobre ele e misture com uma colher de pau até obter uma pasta grossa e irregular. Deixe esfriar por 10 minutos.
Incorporar ovos e queijo
Transfira para uma batedeira planetária. Adicione os ovos um a um, batendo até serem completamente absorvidos. Adicione o queijo ralado por último e misture até que a massa fique lisa, brilhante e bem grudenta.
Modelar
Unte as mãos com óleo. Modele a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Assar
Asse a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos. Estão prontos quando tiverem crescido significativamente e desenvolvido uma casca pálida, dourada e firme.
Other turns to take.
Com bacon
Incorpore uma colher de sopa de gordura de bacon finamente derretida e pedacinhos crocantes à massa para um perfil mais profundo e salgado.
Com ervas
Adicione alecrim finamente picado à base líquida antes de ferver para infundir o polvilho com um aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Se a massa grudar nas mãos, esfregue um pouco mais de óleo nelas em vez de polvilhar com farinha.
Você pode congelar as bolinhas de massa cruas modeladas em uma bandeja e assá-las diretamente do congelador; basta adicionar 5 minutos ao tempo de cozimento.
Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos de cozimento, pois a fuga de vapor fará com que eles murchem.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão de queijo ficou denso?
Provavelmente você usou polvilho doce em vez de azedo, ou não deixou o líquido ferver completamente antes de adicioná-lo ao polvilho.
Posso substituir o queijo curado por mussarela?
A mussarela tem muita umidade e pouco sal; resultará em uma textura pegajosa. Use um queijo curado e firme.