Fazendo Brigadeiros Clássicos
Esses docinhos são o coração de qualquer celebração. O segredo é a paciência; se apressar o cozimento, a mistura vai queimar, mas se for devagar, você consegue uma textura grossa e puxa-puxa que mantém o formato.
Olhe o fundo da panela, não o relógio.
A mistura é espessa e tende a queimar, então use uma panela de fundo grosso e mantenha o fogo estritamente baixo a médio-baixo.
- panela de fundo grosso
- espátula de silicone
- prato untado
- potes pequenos
What goes in.
- 1 lata (395g)leite condensado
- 3 colheres de sopacacau em pó de boa qualidade sem açúcar
- 1 colher de sopamanteiga sem sal
- 1/2 xícaragranulado de chocolate
Sabendo quando está pronto
Passe a espátula pelo centro da panela. Se a mistura demorar um ou dois segundos para deslizar de volta e preencher o espaço, está pronta. Se ela grudar no fundo como um cobertor grosso, retire do fogo imediatamente.
The method.
Combine a base
Adicione o leite condensado, o cacau em pó e a manteiga à panela ainda fria. Mexa até o cacau dissolver completamente e não restarem grumos.
Cozinhe baixo e devagar
Coloque a panela em fogo médio-baixo. Use uma espátula de silicone para raspar constantemente as laterais e o fundo, garantindo que a mistura não grude.
Alcance a consistência
Continue mexendo por cerca de 10 a 12 minutos. Pare quando a mistura engrossar significativamente e passar no teste do rastro.
Esfriando
Despeje a mistura em um prato untado e espalhe. Deixe em temperatura ambiente até esfriar completamente, cerca de uma hora, depois leve à geladeira por 30 minutos para facilitar o enrolar.
Enrolando
Unte as palmas das mãos com uma pequena quantidade de manteiga. Pegue uma colher de chá da mistura, enrole em uma bola lisa e coloque em um pote com granulado. Agite o pote para cobrir completamente.
Other turns to take.
Beijinho
Substitua o cacau em pó por meia xícara de coco ralado adoçado e omita o granulado, enrolando as bolinhas em coco extra em vez disso.
Acabamento mais escuro
Use cacau em pó extra-brut para um perfil mais profundo e menos doce que equilibra o leite condensado.
When it doesn't go to plan.
Use um cacau em pó de alta qualidade; como há apenas três ingredientes, a qualidade do cacau define o sabor final.
Não pule a manteiga nas mãos, ou a mistura grudará instantaneamente na sua pele.
Se a mistura ficar granulada, provavelmente o fogo estava muito alto; mantenha-o baixo para manter essa textura lisa e cremosa.
The ones that keep coming up.
Por que minha mistura está dura como pedra?
Você cozinhou por tempo demais. Se formar uma bola dura na panela, ficará muito firme para comer. Retire do fogo assim que desgrudar da panela.
Posso usar creme de leite em vez de leite condensado?
Não. O teor de açúcar do leite condensado é o que fornece a 'ligação' estrutural e a mastigabilidade necessárias para o doce firmar.