Empadinhas
Estas tortinhas em tamanho de mordida dependem de uma alta proporção de gordura para farinha, criando uma massa que mantém a forma, mas derrete na boca. Assim que você dominar o ritmo de pressionar a massa nas forminhas, terá uma base para qualquer combinação salgada.
Gordura fria é sua única ferramenta para o sucesso.
Sua manteiga deve estar firme e suas mãos frias. Se a massa começar a parecer oleosa ou gordurosa, coloque a tigela na geladeira por dez minutos antes de continuar.
- forminhas individuais pequenas para torta ou empadinha
- tigela grande para misturar
- pincel culinário
- assadeira
What goes in.
- 500gfarinha de trigo (tipo 1)
- 250gmanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1ovo grande
- 1 colher de chásal fino
- 2-3 colheres de sopaágua gelada
- 300gpeito de frango cozido desfiado
- 100gcatupiry ou requeijão firme
- 1gema de ovo (para pincelar)
Dominando a Forminha
Em vez de abrir a massa com rolo, retire um pedaço do tamanho de uma noz e use os polegares para pressioná-la firmemente no fundo e nas laterais da forminha. Procure obter uma espessura uniforme para que as bordas não queimem antes que a base esteja firme.
The method.
Prepare a massa
Combine a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga gelada, esfregando-os na farinha com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a farofa grossa. Adicione o ovo e uma colher de sopa de água por vez, juntando tudo até formar uma bola coesa.
Gele a massa
Enrole a massa em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos. Não pule esta etapa; ela firma a manteiga, evitando que a massa encolha no forno.
Prepare o recheio
Misture o frango desfiado com o requeijão e temperos até que esteja firme o suficiente para manter a forma. Não deve ficar líquido.
Recheie e feche
Pressione a massa nas forminhas. Adicione uma colherada generosa de recheio. Abra o restante da massa para as tampas, corte no tamanho adequado e coloque por cima, pressionando as bordas para selar.
Asse
Pincele o topo com a gema de ovo. Asse a 200°C por 20-25 minutos, até que os topos estejam bem dourados e as bordas tenham se afastado ligeiramente das forminhas.
Other turns to take.
Palmito
Substitua o frango por corações de palmito picados misturados com um molho de tomate leve e azeitonas.
Camarão
Use camarão salteado com alho e ervas em vez de frango.
When it doesn't go to plan.
Sempre coloque as forminhas sobre uma assadeira pré-aquecida para uma base uniformemente cozida e crocante.
Se o ambiente estiver quente, mantenha metade da massa na geladeira enquanto trabalha com a outra metade.
Deixe esfriar nas forminhas por cinco minutos; isso ajuda a massa a firmar, para que saiam facilmente.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa rachou durante o cozimento?
A massa provavelmente não teve umidade suficiente ou foi manuseada demais, o que fez a manteiga derreter antes de ir ao forno. Certifique-se de adicionar a água gelada gradualmente até que a massa mal se junte.
Posso usar massa pronta?
Massa folhada comum vai inflar e transbordar, perdendo a estrutura característica de uma empadinha. Uma massa quebradiça é necessária para a textura adequada.
How real cooks make it.
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