Pão de Queijo: A Receita Clássica
Este não é um pão tradicional com fermento; ele depende das propriedades do polvilho para criar uma textura mastigável única. Você busca um resultado crocante por fora e úmido, que desfie quase como um toffee, por dentro.
Cuidado com o tipo de polvilho
Use polvilho azedo. O polvilho doce resultará em um pão mais achatado e denso, sem a expansão necessária.
- Panela de fundo grosso
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Assadeira
- Papel manteiga
What goes in.
- 500gpolvilho azedo
- 250mlleite integral
- 100mlóleo vegetal
- 1 colher de chásal
- 2ovos grandes
- 200gqueijo curado ralado finamente (como queijo Minas curado ou parmesão envelhecido)
Hidratando o polvilho
Despejar a mistura fervente de leite e óleo diretamente sobre o polvilho o gelatiniza instantaneamente. Este passo é fundamental para a estrutura interna.
The method.
Aquecer os líquidos
Leve o leite, o óleo e o sal para ferver em uma panela. Observe o momento em que as bolhas atingem o centro da panela.
Escaldar o polvilho
Coloque o polvilho em uma tigela. Despeje o líquido fervente sobre ele e misture com uma colher de pau até formar uma pasta grossa e com grumos.
Incorporar o restante
Deixe a mistura esfriar por cinco minutos. Adicione os ovos um de cada vez, misturando bem. Incorpore o queijo ralado até a massa ficar lisa, pegajosa e elástica ao ser esticada.
Modelar
Unte as mãos com óleo. Modele a massa em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Assar
Asse a 200°C por 20 a 25 minutos. Estão prontos quando o exterior estiver firme e dourado claro, com algumas manchas marrons.
Other turns to take.
Com Ervas
Adicione uma colher de sopa de alecrim fresco picado finamente à massa antes de enrolar.
Picante
Misture uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha para dar um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Se a massa estiver muito grudenta para manusear, leve-a à geladeira por 20 minutos antes de enrolar.
Não abra o forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento, ou eles podem murchar.
Congele as bolinhas cruas em uma assadeira, depois guarde-as em um saco. Asse-as diretamente do congelador, adicionando alguns minutos ao tempo total.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha de trigo comum?
Não. A química do polvilho de mandioca é essencial para a textura; substituir por farinha de trigo resultará em pãezinhos comuns.
Por que meu pão de queijo ficou achatado?
O forno provavelmente não estava quente o suficiente, ou você usou polvilho doce em vez de polvilho azedo.
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