Pavlova
O contraste entre a casca de 'vidro de açúcar' e o centro de nuvem define esta sobremesa. A paciência é o seu principal ingrediente, pois o merengue deve arrefecer lentamente dentro do forno para evitar que rache sob o stress de uma mudança brusca de temperatura.
Cuidado com a humidade e a tigela
Certifique-se de que a sua tigela de mistura está completamente livre de gordura, caso contrário, as claras nunca ficarão em ponto de bico. Evite fazer isto num dia húmido ou chuvoso, pois o açúcar absorverá a humidade do ar e tornará o merengue pegajoso.
- Batedeira planetária com batedor de arame
- Tabuleiro grande
- Papel vegetal
- Espátula de pasteleiro
What goes in.
- 4 grandesclaras de ovo, à temperatura ambiente
- 200gaçúcar extra fino
- 1 colher de chávinagre branco
- 1 colher de cháamido de milho
- 240mlnatas para bater
- 2 chávenasfrutos vermelhos frescos da estação ou maracujá
Incorporar para Estrutura
Bater o vinagre e o amido de milho nas claras em castelo cria uma estrutura interna estável que suporta o centro tipo marshmallow, garantindo que ele permaneça macio enquanto a casca exterior endurece.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Ajuste o forno a 120°C. Desenhe um círculo de 20 cm num pedaço de papel vegetal, vire-o e prenda-o ao tabuleiro com uma pequena quantidade de merengue.
Bater as claras
Bata as claras em velocidade média-baixa até formarem picos moles. Adicione o açúcar gradualmente, uma colher de sopa de cada vez, aumentando a velocidade para alta. Continue até o merengue ficar brilhante e firme o suficiente para manter a forma.
Estabilizar
Incorpore delicadamente o vinagre e o amido de milho com uma espátula. Não trabalhe demasiado a mistura, ou irá perder o ar que trabalhou para criar.
Moldar
Coloque o merengue sobre o círculo de papel vegetal. Use a espátula para puxar as laterais para cima, criando uma ligeira cratera no centro para as natas.
Assar
Coloque no forno e imediatamente reduza a temperatura para 110°C. Asse por 75 minutos, depois desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta até arrefecer completamente.
Finalizar
Bata as natas até formarem picos moles. Coloque sobre o merengue arrefecido e cubra com fruta imediatamente antes de servir.
Other turns to take.
Ninhos Individuais
Divida o merengue em 8 círculos menores no tabuleiro e asse por 45 minutos.
Pavlova Cítrica
Incorpore uma colher de chá de raspas de limão finamente raladas no merengue antes de moldar.
When it doesn't go to plan.
Se só tiver açúcar granulado, pulse-o num processador de alimentos por 30 segundos para obter uma consistência extra fina.
Um pequeno pedaço de madeira ou o cabo de uma colher encostado à porta do forno ajuda a mantê-la ligeiramente entreaberta durante a fase de arrefecimento.
Separe os ovos enquanto estão frios, mas deixe as claras atingirem a temperatura ambiente antes de bater para obter o volume máximo.
The ones that keep coming up.
Porque é que a minha Pavlova rachou?
As rachaduras são comuns e muitas vezes resultam de um arrefecimento demasiado rápido. Mantenha sempre a porta do forno fechada enquanto o forno ainda estiver quente.
Posso fazer isto com antecedência?
A casca de merengue pode ser feita com um dia de antecedência e guardada num recipiente hermético à temperatura ambiente. Adicione apenas as natas e a fruta mesmo antes de servir, ou ficará mole.
How real cooks make it.
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