Spanakopita: Torta Grega de Espinafre e Queijo Feta
Esta torta fica pronta mais rápido do que você imagina se tiver massa filo à mão. O recheio pode ser feito um dia antes. O mais importante é evitar que a massa filo resseque enquanto você trabalha, e pincelar cada folha com manteiga derretida para que fique crocante no forno.
Massa Filo exige respeito e agilidade
As folhas de massa filo são finas e rasgam facilmente, mas são permissivas – pequenos rasgos não importam porque você as está sobrepondo. O verdadeiro desafio é evitar que as folhas não utilizadas sequem. Cubra-as com uma toalha úmida e trabalhe rapidamente. Se sua massa filo foi congelada, descongele-a na geladeira durante a noite.
- Forma redonda de 23 cm ou travessa de 20x25 cm
- Frigideira grande
- Tigela média
- Pincel culinário
- Toalha de cozinha
What goes in.
- 1 kgespinafre fresco, picado grosseiramente
- 1cebola amarela média, picada em cubos
- 3 dentesalho, picados
- 225 gqueijo feta, esmigalhado
- 2ovos grandes
- 2 colheres de sopadill fresco picado (ou 1 colher de chá seco)
- 2 colheres de sopahortelã fresca picada (opcional)
- sal e pimenta do reinoa gosto
- 1 pacote (400 g)folhas de massa filo
- 115 g (8 colheres de sopa)manteiga sem sal, derretida
Cozinhar espinafre seco e montar a massa filo com manteiga
O espinafre solta água ao cozinhar. Você precisa eliminar o máximo possível dessa umidade para que o recheio fique firme e a massa filo não cozinhe no vapor e fique mole. Cozinhe o espinafre, deixe esfriar, depois esprema com força com as mãos ou em uma toalha de cozinha limpa. Para a massa filo, o ritmo de pincelar com manteiga é importante: uma folha, camada leve, próxima folha, camada leve. Uma cobertura fina e uniforme de manteiga é o que cria a crocância.
The method.
Cozinhar o espinafre
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o espinafre picado em levas, mexendo ocasionalmente, até que tudo tenha murchado e liberado sua água. Isso leva cerca de 5 minutos no total. Deixe esfriar um pouco, depois esprema com força em uma toalha de cozinha limpa ou com as mãos até ficar o mais seco possível. Reserve.
Refogar os aromáticos
Na mesma frigideira, aqueça 1 colher de sopa da manteiga derretida em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia e levemente dourada, cerca de 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Retire do fogo.
Preparar o recheio
Em uma tigela média, combine o espinafre cozido, a mistura de cebola, o queijo feta esmigalhado, os ovos, o dill, a hortelã (se usar), e uma pitada de sal e pimenta. Misture delicadamente até que tudo esteja uniformemente distribuído. Prove e ajuste os temperos – lembre-se que o feta é salgado, então vá com calma. O recheio deve ter aroma herbáceo e saboroso.
Pré-aquecer e untar a forma
Aqueça o forno a 190°C. Pincele o fundo e as laterais da sua travessa levemente com manteiga derretida.
Montar a primeira metade da massa filo
Retire a massa filo da embalagem e desenrole-a em uma superfície limpa. Cubra a pilha de folhas não utilizadas com uma toalha de cozinha úmida. Trabalhando uma folha de cada vez, coloque uma folha de massa filo no fundo da sua travessa. Pincele levemente com manteiga derretida. Repita com mais 4 ou 5 folhas, pincelando cada uma com manteiga. As folhas ultrapassarão as bordas da travessa – tudo bem.
Espalhar o recheio
Despeje a mistura de espinafre e feta uniformemente sobre a base de massa filo. Espalhe gentilmente com uma espátula para que atinja as bordas.
Montar a cobertura
Continue a montar as folhas de massa filo uma de cada vez, pincelando cada uma com manteiga derretida. Você quer 4 ou 5 folhas por cima. Depois de pincelar a última folha com manteiga, dobre a massa filo que ultrapassa as bordas para dentro, sobre o topo, criando uma borda arrumada. Pincele essas bordas dobradas com manteiga também.
Marcar e assar
Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na parte superior da torta em 8 cunhas ou quadrados, cortando apenas através da massa filo – não corte até o recheio. Isso torna mais fácil servir depois. Asse a 190°C por 35 a 40 minutos, até que o topo esteja dourado escuro e você possa ouvir a massa filo estalando levemente à medida que a manteiga infla as camadas.
Deixar descansar antes de servir
Deixe a torta descansar por 5 minutos depois de sair do forno. Isso firma um pouco o recheio para que não desmorone ao cortar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Other turns to take.
Com ricota
Substitua metade do queijo feta por queijo ricota para um recheio menos salgado e mais cremoso. A textura fica mais parecida com um creme.
Com alho-poró
Substitua metade do espinafre por alho-poró fatiado finamente, refogado até ficar macio. Isso adiciona doçura e uma camada de sabor diferente.
Em triângulos individuais
Divida o recheio em pequenas porções, coloque cada uma sobre uma folha de massa filo com um canto dobrado para dentro, e dobre em triângulos. Pincele com manteiga e asse a 190°C por 15 a 18 minutos. Ótimo para porções de aperitivo.
When it doesn't go to plan.
Descongele a massa filo congelada na geladeira durante a noite. Descongelar em temperatura ambiente pode causar condensação, fazendo com que as folhas grudem.
Se a massa filo rasgar, não se preocupe. Cubra com um pedaço e pincele manteiga sobre o rasgo. Você está construindo camadas – pequenas falhas desaparecem.
Faça o recheio um dia antes e guarde na geladeira. Monte e asse quando estiver pronto.
Não pule o passo de marcar a torta. Fica mais bonito ao servir e facilita o corte depois de assada.
Guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Reaqueça em forno a 180°C por 10 minutos para deixar a massa filo crocante.
Se o topo estiver dourando muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos 10 minutos de cozimento.
The ones that keep coming up.
Posso preparar a spanakopita com antecedência e congelar?
Sim. Monte completamente na travessa, cubra com plástico filme e papel alumínio, e congele por até um mês. Asse congelada a 190°C por 50 a 55 minutos, até dourar. Não é necessário descongelar.
E se eu não tiver dill fresco?
O dill seco funciona bem – use 1 colher de chá em vez de 2 colheres de sopa frescas. Você também pode pular completamente, ou usar orégano seco ou salsa.
A massa filo é absolutamente necessária?
Para spanakopita especificamente, sim. A massa filo estaladiça é essencial para o prato. Se você quer uma torta de espinafre e feta com uma massa diferente, é outro prato.
Por que minha massa filo ficou dura ou elástica?
Geralmente porque secou enquanto você trabalhava, ou porque você não pincelou manteiga suficiente entre as camadas. A massa filo precisa de umidade e gordura para ficar crocante. Trabalhe rapidamente e pincele generosamente, mas uniformemente.
Posso usar espinafre congelado?
Sim. Descongele completamente e esprema toda a água – espinafre congelado libera muita umidade. Você precisará de cerca de 280 g de espinafre congelado, o que rende aproximadamente 1 kg fresco após o cozimento.