Empadas
As empadas são portáteis, fáceis de comer com as mãos e indulgentes – a massa é uma simples massa de manteiga e os recheios são infinitos. Uma vez que você entenda a mecânica básica de selar e assar, você pode recheá-las com o que quiser: carne moída temperada, frango com pimentão, queijo com ervas, ou até mesmo frutas e açúcar para sobremesa.
Massa fria sela melhor. Planeje com antecedência.
A massa fica pronta rapidamente, mas precisa de 30 minutos na geladeira antes de ser aberta. Isso evita que a manteiga derreta e ajuda a massa a ficar folhada. Tenha o recheio pronto antes de começar a abrir a massa para que as empadas não fiquem expostas.
- tigela grande
- garfo ou batedor de arame
- rolo de massa
- cortador redondo ou a borda de um copo (8-10 cm)
- assadeira
- papel manteiga
What goes in.
- 2.5 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de chásal
- 225 gmanteiga fria, em cubos
- 1gema de ovo
- 4–5 colheres de sopaágua gelada
- 450 gcarne moída (ou frango desfiado, queijo, ou outro recheio)
- 1 médiocebola, picada finamente
- 1 colher de chácominho
- ½ colher de chápáprica
- Sal e pimentaa gosto
- 1ovo, batido (para pincelar)
Sele as bordas corretamente para que o recheio não escape.
Depois de colocar o recheio no disco de massa, dobre-o ao meio e pressione bem as bordas. Use um garfo para fazer uma dobra decorativa e que sele a borda – essa dobra deve ser contínua e visível por toda a volta. Se algum recheio tocar a borda, impedirá que a massa se feche.
The method.
Faça a massa.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione os cubos de manteiga fria e quebre-os na farinha com os dedos até que a mistura pareça uma farofa grossa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas ainda visíveis. Adicione a gema e misture com um garfo. Regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando delicadamente até que a massa se junte. Não trabalhe demais. Modele em um disco, envolva em plástico filme e refrigere por pelo menos 30 minutos.
Cozinhe o recheio.
Doure a carne moída em uma frigideira em fogo médio-alto, quebrando-a em pedaços pequenos enquanto cozinha, por cerca de 5-7 minutos. Retire a carne para um prato. Na mesma frigideira, cozinhe a cebola picada na gordura até ficar macia e dourada, por cerca de 3-4 minutos. Retorne a carne para a frigideira, adicione o cominho e a páprica, e cozinhe por mais 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar completamente antes de usar.
Abra a massa.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa gelada até cerca de 0,3 cm de espessura. Use um cortador redondo ou a borda de um copo (8 a 10 cm de diâmetro) para cortar círculos. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga à medida que os corta. Junte as sobras e abra-as novamente uma vez; não trabalhe demais a massa.
Recheie e sele.
Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio frio ligeiramente fora do centro de cada círculo. Dobre a massa ao meio sobre o recheio e pressione firmemente as bordas com os dedos. Use um garfo para fazer uma dobra em toda a borda selada, pressionando para baixo e ao longo do perímetro em uma linha contínua. Isso sela a empada e dá sua aparência característica.
Pincele e refrigere.
Pincele cada empada levemente com ovo batido para um acabamento dourado e brilhante. Leve as empadas recheadas à geladeira por 15 minutos enquanto pré-aquece o forno a 200°C.
Asse.
Asse a 200°C por 18-22 minutos, até que a massa esteja bem dourada e as bordas pareçam crocantes. O recheio deve estar quente por dentro. Deixe descansar na assadeira por 2-3 minutos antes de servir para que o recheio assente um pouco.
Other turns to take.
Queijo e ervas
Pule a carne. Misture 2 xícaras de queijo ralado (cheddar ou muçarela funcionam bem), 1 pimentão assado picado, 2 colheres de sopa de coentro fresco picado e uma pitada de cominho. Use 1 colher de sopa por empada.
Frango e pimenta verde
Use 1.5 xícaras de frango desfiado cozido, ¾ xícara de pimenta poblano assada picada ou pimenta verde em lata, ½ xícara de cream cheese e ½ xícara de queijo. Tempere com cominho e sal. Use cerca de 1.5 colheres de sopa por empada.
Doce (maçã ou goiabada)
Omita o recheio de carne. Use ¾ xícara de maçã picada refogada em 1 colher de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e ¼ colher de chá de canela, ou 1 xícara de goiabada cremosa misturada com um pouco de cream cheese. Estas são empadas de sobremesa – pincele com ovo e polvilhe uma pitada de açúcar com canela antes de assar.
Fritas em vez de assadas
Após selar e fazer a dobra, frite as empadas em óleo a 180°C até dourarem dos dois lados, por cerca de 2-3 minutos no total. Escorra em papel toalha. Elas douram mais rápido e têm um exterior mais crocante do que as assadas, mas exigem mais atenção.
When it doesn't go to plan.
Mantenha a manteiga fria o tempo todo. Manteiga quente deixa a massa gordurosa e difícil de selar. Se estiver trabalhando em uma cozinha quente, trabalhe em lotes e retorne a massa à geladeira entre as aberturas.
Esfrie completamente o recheio. Recheio quente vai amolecer a massa e deixá-la encharcada. Isso é inegociável.
Não recheie demais. Uma colher de sopa de recheio é suficiente. Empadas recheadas demais estouram no forno.
Use um garfo para fazer a dobra com firmeza. Pressione com força suficiente para sentir que o garfo marca levemente ambas as camadas da massa. Uma dobra fraca se abrirá durante o cozimento.
Pincelar com ovo é opcional, mas vale a pena. Dá à massa um brilho profissional e ajuda a dourar uniformemente.
Congele as empadas cruas em uma assadeira, depois transfira para um saco de congelamento. Asse congeladas, adicionando 3-5 minutos ao tempo de cozimento. Esta é uma vantagem para quem quer preparar com antecedência.
As sobras de massa: junte, refrigere e abra novamente uma vez. Uma segunda abertura torna a massa dura, então não faça isso.
The ones that keep coming up.
Posso fazer empadas com antecedência?
Sim. Você pode prepará-las completamente, refrigerar durante a noite e assar pela manhã. Você também pode congelar empadas cruas por até 3 meses. Asse congeladas, adicionando 3-5 minutos ao tempo de cozimento. Não descongele antes de assar.
Por que minha empada estourou?
Ou a selagem não foi firme o suficiente (a dobra do garfo tem que ser firme e contínua), o recheio estava muito quente quando você selou a empada, ou você recheou demais. Comece com menos recheio na próxima vez e pressione bem a selagem.
Posso usar um processador de alimentos para fazer a massa?
Sim, mas pulse gentilmente – apenas alguns pulsos rápidos até que a mistura pareça uma farofa. Pare assim que a massa começar a se juntar. Um processador de alimentos pode trabalhar a massa rapidamente.
E se minha massa estiver muito seca?
Adicione água uma colher de chá de cada vez e misture delicadamente. A massa deve se juntar sem ficar pegajosa. Se estiver esfarelando, não selará corretamente, então a umidade é importante.
Como sei quando estão prontas?
O exterior deve estar bem dourado e a massa deve soar crocante ao ser tocada. Se ainda parecerem pálidas, precisam de mais tempo. Empadas pálidas ficarão macias e borrachudas em vez de folhadas.
Posso usar massa de torta pronta?
Sim. Um pacote padrão (2 discos) faz cerca de 8 empadas. Funciona, embora a massa caseira lhe dê mais controle sobre a espessura e a maciez. Se usar massa pronta, descongele completamente antes de abrir.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe