Biscoitos de Açúcar: A Base Perfeita
Um biscoito de açúcar firme depende de manteiga em temperatura ambiente e uma proporção precisa de farinha para gordura, o que impede que a massa se espalhe no forno. Ao bater a manteiga e o açúcar até que a mistura fique pálida e aerada, você constrói a estrutura necessária para manter as bordas crocantes depois de assados. Refrigere bem a massa antes de abrir para garantir cortes limpos e uma textura nítida e consistente.
A temperatura é sua ferramenta principal
Se a sua manteiga estiver muito mole, os biscoitos perderão o formato; se a massa não for refrigerada, eles se espalharão e formarão poças.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- rolo de massa
- cortadores de biscoito
- papel manteiga
- assadeiras
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande, em temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Aeração é estrutura
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até que a mistura pareça areia molhada transformada em uma pasta cremosa e branca. Isso aprisiona o ar que se expande no forno para dar ao biscoito a sua crocância.
The method.
Misture os ingredientes secos
Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar por 3 a 4 minutos até obter uma mistura clara e fofa. Raspe a tigela para garantir que não restem pedaços de manteiga.
Incorpore os líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até que as estrias desapareçam. Misturar demais aqui estraga a crocância final.
Misture a farinha
Adicione a farinha em duas etapas em velocidade baixa. Pare assim que a última estria branca desaparecer. Forme um disco plano e envolva em plástico.
Refrigere
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Não apresse este passo; a farinha precisa hidratar e a gordura precisa firmar.
Abra e corte
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir 0,6 cm de espessura. Corte os formatos e transfira para uma assadeira forrada.
Asse
Asse a 175°C por 10 a 12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando as bordas estiverem levemente firmes, não douradas.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue raspas de um limão ou laranja no açúcar antes de bater.
Base de Amêndoa
Substitua 1/4 de xícara de farinha por farinha de amêndoa para uma massa mais fina e levemente mais crocante.
When it doesn't go to plan.
Sempre use uma balança para a farinha; muita farinha torna a massa esfarelenta e difícil de abrir.
Se a massa ficar grudenta ao abrir, volte-a para a geladeira por 10 minutos.
Asse biscoitos do mesmo tamanho na mesma assadeira para garantir que fiquem prontos ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam?
Provavelmente a manteiga estava muito quente durante o preparo, ou a assadeira foi colocada em um forno que não estava totalmente pré-aquecido.
Posso abrir os retalhos novamente?
Sim, mas amasse os retalhos gentilmente e refrigere novamente antes de abrir. Abrir os retalhos muitas vezes desenvolve o glúten e resulta em biscoitos duros.
How real cooks make it.
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