Biscoitos de Açúcar Tradicionais Enrolados
Um bom biscoito de açúcar deve ter uma crocância amanteigada e limpa e um centro macio. O segredo está em não trabalhar demais a massa depois que a farinha entra na tigela, o que evita que a textura fique dura.
Paciência é um ingrediente obrigatório
Não pule as fases de gelar. Se a massa parecer mole ou pegajosa, ela não está fria o suficiente para ser enrolada.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- tigela grande
- rolo de massa
- papel manteiga
- assadeiras
- cortadores de biscoito
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 xícaraaçúcar refinado
- 1ovo grande, em temperatura ambiente
- 2 colheres de cháextrato de baunilha
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 colher de chásal
Cremar para Aerar
Bata a manteiga e o açúcar até a cor mudar de amarela para marfim. Isso retém ar, dando ao biscoito a sustentação que ele precisa para ser macio em vez de denso.
The method.
Creme a manteiga e o açúcar
Bata em velocidade média até ficar leve e fofo, cerca de 3 minutos. Raspe as laterais da tigela uma vez.
Adicione os líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até incorporar; não bata demais ou você incorporará muito ar.
Incorpore os secos
Bata a farinha e o sal juntos em outra tigela. Adicione à mistura úmida em duas etapas, mexendo em velocidade baixa até que não restem listras secas.
Gele a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 60 minutos.
Abra e corte
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com 0,6 cm de espessura. Corte seus formatos e coloque-os em assadeiras forradas com papel manteiga.
Gelar e assar final
Coloque os biscoitos cortados no congelador por 10 minutos antes de assar. Asse a 175°C (350°F) por 10–12 minutos até que as bordas estejam levemente douradas.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de cremar com a manteiga para um toque cítrico e floral.
Extrato de Amêndoa
Substitua 1/2 colher de chá de baunilha por 1/2 colher de chá de extrato puro de amêndoa para um aroma semelhante ao marzipã.
When it doesn't go to plan.
Use um toque leve com a farinha ao abrir a massa; muita farinha extra deixará a massa seca.
Se a massa ficar muito mole ao abrir, deslize a tábua de corte inteira para a geladeira por cinco minutos.
Asse biscoitos do mesmo tamanho na mesma assadeira para que fiquem prontos ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos perderam o formato?
O forno provavelmente não estava totalmente pré-aquecido, ou a massa estava muito quente quando entrou no forno. Certifique-se sempre de que a massa esteja fria antes de ir ao calor.
Posso usar manteiga com sal?
Você pode, mas omita o sal adicionado na receita. A manteiga sem sal é preferida para que você possa controlar o tempero exatamente.
How real cooks make it.
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