Bolinhos Tradicionais de Creme
Um bolinho autêntico depende de manteiga fria e manuseio mínimo para criar uma massa leve e folhada. Misture os ingredientes secos, incorpore a manteiga até parecer uma farofa grossa, adicione o creme apenas até combinar e asse em alta temperatura até que cresçam e fiquem dourados.
A temperatura é sua principal ferramenta.
Mantenha a manteiga e o creme de leite bem gelados até o último segundo. Se a manteiga derreter antes dos bolinhos irem para o forno, você perde as camadas.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- assadeira
- papel manteiga
What goes in.
- 315gfarinha de trigo
- 67gaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 113gmanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 180mlcreme de leite fresco gelado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Não trabalhe demais a massa
Pare de misturar no momento em que a farinha seca desaparecer no creme. Uma massa irregular e rústica é exatamente o que você quer; massa lisa resulta em uma textura dura, semelhante a pão.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture os secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use o cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura pareça uma farofa grossa, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas restantes.
Combine os líquidos
Em outra tigela pequena, bata o creme de leite, o ovo e a baunilha. Despeje isso sobre a mistura seca.
Forme o disco
Use uma espátula firme para dobrar a mistura apenas até que ela se una minimamente. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada, pressione gentilmente em um círculo de cerca de 2,5 cm de espessura e corte em 8 fatias.
Asse
Coloque as fatias na assadeira. Asse por 18-20 minutos, ou até que o topo esteja bem dourado e as bordas pareçam firmes ao toque.
Other turns to take.
Bolinhos de Passas
Adicione 80g de passas secas quando adicionar o creme de leite.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturar com a farinha para liberar os óleos.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de bancada para mover as fatias pegajosas para a assadeira, para não comprimir a massa com as mãos.
Se sua cozinha estiver quente, coloque a tigela com a farinha no congelador por 10 minutos antes de adicionar a manteiga.
Pincele o topo com um pouco mais de creme de leite fresco pouco antes de assar para um acabamento brilhante.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolinhos se espalharam e ficaram achatados?
A manteiga provavelmente estava muito quente. Ela precisa estar congelada ou muito fria para criar bolsas de vapor quando atinge o forno quente, empurrando a massa para cima, em vez de para os lados.
Posso usar leite em vez de creme de leite?
Você pode, mas os bolinhos ficarão visivelmente menos macios. O creme de leite fornece a gordura necessária para uma textura rica e esfarelada.
How real cooks make it.
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