Bolachas de Fermento de Sourdough
Não precisa de uma receita formal para usar o seu descarte de fermento, mas precisa de entender o teor de humidade do seu starter. Estas bolachas dependem do forno para eliminar essa humidade, deixando para trás uma crocância quebradiça e amanteigada.
Controle a espessura ao esticar
Quanto mais fina for a massa, melhor será a textura final. Se a massa parecer muito pegajosa para manusear, refrigere-a por vinte minutos antes de esticar.
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- rolo da massa
- espátula de bancada
What goes in.
- 1 chávenafermento de sourdough descartado (não alimentado)
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 4 col. sopamanteiga sem sal, derretida
- 1/2 col. chásal marinho
- 1 col. cháalecrim seco ou sementes de sésamo (opcional)
Esticar diretamente no papel vegetal
Estique a massa entre duas folhas de papel vegetal. Isto evita que cole e permite transferir a folha fina para o tabuleiro sem rasgar.
The method.
Misturar
Bata o fermento, a manteiga derretida, o sal e as ervas numa tigela. Adicione a farinha e mexa até formar uma massa irregular e firme.
Refrigerar
Forme a massa num disco achatado, embrulhe-a e refrigere por 30 minutos para facilitar o manuseamento.
Esticar
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque a massa entre duas folhas de papel vegetal e estique até ter aproximadamente 1.5 mm de espessura.
Marcar
Retire a folha de papel de cima. Use uma faca ou cortador de pizza para marcar a massa em quadrados ou lascas rústicas.
Assar
Deslize o papel vegetal para um tabuleiro de forno. Asse por 15-20 minutos, rodando o tabuleiro a meio, até as bordas ficarem bem castanhas e os centros firmes.
Other turns to take.
Everything Bagel
Pincele o topo com uma pequena quantidade de água e cubra generosamente com tempero de bagel "everything" antes de esticar mais uma vez para incorporar as sementes.
Com Queijo
Misture cerca de 30g de queijo cheddar envelhecido ou parmesão finamente ralado na massa durante a etapa de mistura.
When it doesn't go to plan.
Se as bolachas saírem do forno um pouco moles, coloque-as de volta num forno desligado por 10 minutos para secarem mais.
Use um garfo para picar cada bolacha antes de assar para evitar que grandes bolhas de ar inflem.
Use sempre o seu descarte à temperatura ambiente para que a manteiga não solidifique instantaneamente ao ser misturada.
The ones that keep coming up.
Posso usar fermento alimentado?
Sim, mas fará com que as bolachas inflem mais, como pão pita. O descarte não alimentado resulta numa bolacha mais crocante e densa.
Qual é a validade delas?
Mantêm-se frescas por até duas semanas se guardadas num recipiente hermético à temperatura ambiente.