Bolachas Salgadas de Ervas e Manteiga
O segredo destas bolachas é o manuseamento mínimo. Ao manter a manteiga fria e a massa mal combinada, cria camadas de gordura que se expandem em camadas arejadas e crocantes no forno.
A temperatura é o seu principal ingrediente.
Se a manteiga amolecer enquanto trabalha a massa, as bolachas ficarão oleosas em vez de crocantes. Mantenha tudo frio, incluindo a tigela.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa
- rolo da massa
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, fria e em cubos
- 1 colher de chásal
- 1 colher de sopafolhas de tomilho fresco, picadas
- 1 colher de sopaalecrim fresco, finamente picado
- 1/2 chávenaágua gelada
Cortar, não amassar
Use um cortador de massa ou duas facas para incorporar a manteiga na farinha. Quer ver pedaços distintos de manteiga do tamanho de ervilhas, o que cria a estrutura escamosa essencial.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha, o sal e as ervas na sua tigela fria até que as ervas estejam distribuídas uniformemente.
Incorporar a manteiga
Incorpore a manteiga fria na farinha usando um cortador de massa até que a mistura pareça areia grossa e irregular, com pedaços visíveis de manteiga.
Hidratar a massa
Regue com a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, mexendo com um garfo até a massa começar a aglutinar-se. Pare antes que se torne uma massa pegajosa.
Refrigerar e estender
Molde num disco plano, envolva e refrigere por 30 minutos. Estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada até ter cerca de 0,3 cm de espessura.
Assar
Corte em quadrados com uma roda de massa ou faca. Transfira para um tabuleiro forrado com papel vegetal e asse a 190°C (375°F) por 15-18 minutos, até as bordas ficarem douradas.
Other turns to take.
Pimenta Preta
Adicione duas colheres de chá de pimenta preta moída na hora à mistura seca para um toque picante.
Crosta de Parmesão
Incorpore um quarto de chávena de queijo parmesão finamente ralado antes de adicionar a água.
When it doesn't go to plan.
Pique o centro de cada bolacha com um garfo antes de assar para evitar bolhas de ar grandes e garantir uma crocância uniforme.
Se a massa parecer pegajosa ao estender, coloque-a de volta no frigorífico por dez minutos; isso significa que a manteiga está a começar a derreter.
Guarde num recipiente hermético assim que estiver completamente fria para manter a textura crocante.
The ones that keep coming up.
Porque é que as minhas bolachas ficam moles em vez de crocantes?
A massa provavelmente foi trabalhada em excesso, ou o forno não estava quente o suficiente. Manuseie a massa o mínimo possível e certifique-se de que o forno está totalmente pré-aquecido.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, basta reduzir o sal adicionado na receita para metade.